Bułki domowe - fantastyczne !!!

Dziś mam dla Was fantastyczne bułki domowe na zaczynie biga. Chrupiąca skórka, mięciutki środek i długo utrzymująca się świeżość pieczywa. Jednym słowem pychota!!!

Składniki na 4 szt:

Biga:

mąka pszenna 200 g

drożdże świeże 4 g

woda 100 ml

Pozostałe:

mąka pszenna 50 g

woda 30 ml

sól 3g

cukier 2g

Wykonanie:

1.Odmierzyć składniki na bigę, można odpowiednio zwiększyć ilość w razie potrzeby innej niż podana ilości bułek, stosując

proporcje mąka 100%-woda-50%- drożdże 2% potrzebnych składników;

2.Odmierzone składniki wyrobić krótko do połączenia, przykryć folią spożywczą i odstawić na 18-24h (temp. pokojowa);

3.Na drugi dzień połączyć bigę z resztą składników, które służą do dokarmienia drożdzy (jest ich niewiele,ale tak ma być);

4.Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Przykryć folią spożywczą i pozostawić do odpoczynku 15 minut;

5.Po tym czasie podzielić ciasto na równe porcje po 100 g.

6.Każdy kawałek ciasta rozwałkować cienko, złożyć na 3 (jak ciasto francuskie- 1/3 brzegu górnego do środka, 1/3 dolnego

brzegu do środka,przekręcić o 90 stopni);

7.Ponownie rozwałkować ciasto i tym razem zwinąć w rulonik.

8.Tak uformowane ciasto,przykryć folią spożywczą i pozostawić 40 minut do wyrośnięcia;

9.Po 40 minutach ponacinać głęboko (do 3/4 grubości ciasta) dekoracje np. koło środkowe korkiem i poprzeczne wcięcia

nożem).

10.Przełożyć bułki do formy, przykryć folią spożywczą i zostawić ponownie do wyrośnięcia 40 min.

11.Piekarnik rozgrzać do 240 -250 stopni, naparować wrzucając kilka kostek lodu i pryskając wodą ścianki, wstawić bułki i

przez pierwsze 5 minut, otwierać co minutę piekarnik i parować spryskując ścianki i bułki,

wszystko to ma służyć uzyskaniu chrupiącej skórki. Po tym czasie zmniejszyc temperaturę do 210- 200 i piec jeszcze 10-15

minut. Temperatury podaje orientacyjnie,gdyz piekarniki są różne, jedne grzeją bardzo mocno inne nie, dla jednych 250 będzie wystarczająco, inne przy tej temp. spalą bułki, dlatego dostosujcie się do Waszego piekarnika. Studzić na kratce. 

                                                                       Smacznego!

Iwona

Przepis Krok po Kroku możecie obejrzeć na moim profilu DS - tutaj

Chleb z dużymi dziurami

Dziś trochę mniej tradycyjny chlebek, ale za to bardzo aromatyczny, robiony na mące z pszenicy durum -semolinie, ma chrupiącą skórkę i mięciutki środek, pięknie pachnie. Jego trudność polega w sumie tylko na luźnej konsystencji ciasta o dużej hydracji, trzeba wyrabiać go w naczyniu, jest delikatne, lepkie, ale takie musi być. Ale może lepiej zamieszczę wszystkie szczegóły krok po kroku w przepisie by nie wprowadzać zamieszania. Zatem do dzieła:

Składniki:

100 g zakwas pszenny

mąka z pszenicy durum 540 g

2 łyżczki soli

1 łyżeczka miodu

woda ( 60 ml, 60 ml i 220 ml)

Wykonanie:

1.Wieczorem: 
zakwas wymieszać z 60 ml wody i 120 g mąki, przykryć folią spożywczą i odstawić na całą noc; 
2.Rano: do zaczynu dodać ponownie 120 g mąki i 60 ml wody, wymieszac i odstawić na 3 h; 
3.Po tym czasie dodać miód, wodę (220 ml), resztę mąki ( 300g) i wyrabiać  aż ciasto bedzie gładkie i powstanie siatka glutenowa. Ciasto jest bardzo luźne dlatego wyrabiać w naczyniu; W połowie wyrabiania dodać sól; 
4.Po tym czasie wyłożyć na stolnicę obsypaną mąką i zagniatając brzegi do srodka utworzyć kule z ciasta;

Miskę pokryć ściereczką, obsypać ściereczke obficie mąką, włożyć do środka ciasto chlebowe i odłożyć do następnego dnia do lodówki (przykryć folią spożywczą);

5.Na następny dzień wyjąć ciasto z lodówki i pozostawic w temp. pokojowej 4 h; Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 240; 
6.Sciereczke z ciastem wyjąc, i bardzo delikatnie pomagając sobie ściereczką uformować rulonik ( ruchem jak na strudel ), nie zgniatac ciasta, tylko delikatnie uformować rulonik i zsunąć ze sciereczki na papier do pieczenia, by nie zgnieść pęcherzyków powietrza, które przez tyle godzin wyrastały w lodówce. Zrobic kilka nacięć na wierzchu, i włożyć od razu do piekarnika. Tuz przed włozeniem chlebka naparować piekarnik wrzucając na dno kilka kostek lodu lub za pomocą spryskiwacza z wodą. Piec 10 minut w 240 stopniach, następnie 10 w 220 i 20min w 200 stopniach. Studzic na kratce. 

Smacznego!

Iwona

Chleb codzienny pszenno-żytni na zakwasie

Mówi się, że nie ma nic lepszego jak zapach domu wypełnionego świeżo upieczonym chlebem i chyba coś w tym jest, bo odkąd piekę chleb na zakwasie czuje niesamowitą radość jego robienia, ekscytację podczas oczekiwania na spróbowanie, a pozytywna energia udziela się domownikom. Dziś prosty chlebek codzienny, pszenno-żytni, taki zwykły, a taki dobry!

Składniki:
Zaczyn:
zakwas żytni 100 g
mąka żytnia typ 720 120 g
woda 60 g
Ciasto:
mąka pszenna typ 720 550 g (+ do podsypania)
woda 300 ml
sól 2 łyżeczki

Wykonanie:

1.Wieczorem zrobić zaczyn - zakwas żytni wymieszać najpierw z wodą, a następnie z mąką żytnią, przykryć folią spożywczą i odstawić na całą noc;

2.Rano: Zaczyn żytni rozpuścić w 300 ml wody, a do rozpuszczonego zaczynu dodaawać stopniowo mąkę i

mieszać;

3.Gdy składniki się połączą w naczyniu przenieść się na stolnicę obsypaną mąką i wyrabiać ciasto

chlebowe ok. 10-15 minut; Pod koniec wyrabiania dodać sól;

4.Z wyrobionego ciasta uformować kulę, posypać mąką, włożyć do dużego naczynia, przykryć

ściereczką lub folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości (ok.2h);

5.Wyrośnięte ciasto wyłożyć ponownie na stolnicę, lekko zgniatając odgazować;

6.Odgazowane ciasto spłaszczyć, a następnie  złożyć "na 3" (podobnie jak ciasto francuskie)

1/3 ciasta od góry złożyć do środka, przykryć pozostałą częścią; Przekręcić o 90 stopni;

Złożone w ten sposób ciasto zwijać w rulonik; Przykryć i pozostawić na stolnicy na 30

minut; Po tym czasie ponownie rozpłaszczyć ciasto i złożyć ponownie "na

trzy" i przekręcić o 90 stopni, przykryć i ponownie zostawić na ok. 1/2 h. 

7.Formowanie własciwe ciasta: złozone "na trzy" ciasto, lekko spłaszczyć, a nastąpnie zwijać w rulonik, za każdym zwinięciem starać się lekko zlepiać zawijane ciasto do pozostałej części;

8.Uformowany w ten sposób rulonik ciasta lekko rozciągnąć "rolując"by uformować podłużny chleb;

9.Koszyczek lub inne naczynie przypominające kształtem podłużny chleb wyłożyć ściereczką, obsypać obficie mąką i włożyć uformowany chleb zlepieniem do góry; Przykryć i

odstawić do wyrośnięcia/ na 3-4 h ; Można też pozostawić zlepieniem  do dołu i zostawić chlebek do wyrośnięcia na blaszce przykrywając folią spożywczą;

10.Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 220 stopni, jeśli nie ma opcji pary, wrzucić kilka kostek lodu

na dno tuż przed włożeniem chleba; Wyrośnięty chleb ponacinać na wierzchu i wstawić do rozgrzanego i naparowanego piekarnika; Piec 10 min. w 220 stopni, potem zmniejszyć temperaturę do 200 stopni -piec kolejne 10 minut, a następnie zmniejszyć temp. do 180 stopni i piec jeszcze 30 minut; Upieczony chleb studzić na kratce;

Smacznego!

Iwona

Ps. Zdjecia krok po kroku możecie obejrzec na moim profilu DS - tutaj

Tarta Mimoza

Wiosna w pełni, więc dziś wiosenny wypiek. Mam nadzieje, że przypadnie Wam do gustu. Prosta tarta z kremem waniliowym i cytrynowym wierzchiem z biszkoptu. Zapraszam!

 Składniki:

Ciato kruche

mąka 200 g

żółtka 2 szt

cukier 70 g

masło 120 g

woda zimna 2 łyżki

Krem:

mleko 250 ml

żółtka 2 szt

laska wanilii 1/4 szt

mąka (najlepiej kukurydziana) 25 g

cukier 70 g

Dodatkowo:

biszkopt jasny 200 g

sok z cytryny 100 ml

woda 100 ml

cukier 20 g

nalewka cytrynowa 10 ml

Wykonanie:

1.Zimne masło, mąkę, żółtka, cukier i 2 łyżki zimniej wody zagnieść razem do połączenia składników;

2 Zagniecione ciasto owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1h;

3.Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na placek o grubości ok. 0,5cm-1 cm;

4.Formę o średnicy 23-25 cm posmarować masłem,obsypać mąką i wyłożyć ją ciastem;Ponakuwać widelcem;

Następnie wyłożyć środek papierem do pieczenia, obciążyć nasionami fasoli lub ryżu. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni, wstawić formę i piec ok. 30- 40 min. Ostatnie 10 minut wyjąć papier z obciążeniem (z nasionami fasoli) i kontynować pieczenie bez obciążenia tarty;

5.Przygotować krem: mleko z wanilią zagotować; żółtka ubić z cukrem na puszystą masę, połowę gorącego mleka waniliowego wlać do ubitych żółtek używając sitka, cały czas energicznie mieszając dodać mąkę, a następnie resztę mleka...

6.Naczynie z jajkami i mlekiem postawić spowrotem na źródło ciepła i na małym ogniu doprowadzić do zgęstnienia (wrzenia). Następnie przykryć folią spożywczą i odstawić do wystygnięcia (raz na jakiś czas mięszać krem);

7.Przygotować poncz do nasączenia biszkoptu: wodę, sok z cytryny, cukier doprowadzić do wrzenia, następnie wyłączyć źródło ciepła i dodać nalewkę cytrynową (opcjonanie);

8.Biszkopt okroić z ciemniej części wierzchu, tak by została sama jasna część. Nasączyć go obficie wcześniej przygotowanym cytrynowym ponczem, a następnie pokroić w malutką kostkę;

8.Upieczony i wystudzony spód tarty wypełnić zimnym kremem waniliowym;

9.Na wierzch ułożyć warstwę asączonego ponczem i pokrojonego w kostkę biszkopta;Schłodzić 1-2h

Smacznego!

Iwona

Mus pistacjowy mojego męża

Uwielbiam orzeszki pistacjowe, mogłabym je jeść codziennie. Wie o tym dobrze mój mąż, więc kiedy tylko może przynosi mi je w prezencie. Z pistacji robi też dla mnie wspaniałe desery, tak jak ten zaprezentowany niżej. Także dziś przepis mojego męża, prosty, nieskomplikowany mus, bez pieczenia i innych ceregieli. Efektownie się prezentuje i jest bajecznie pistacjowy, czyli tak jak lubię. Tym niedzielnym postem pragnę podziekować mojemu lubemu, za takie małe, piękne i smaczne gesty!!! Dziękuję!!!

Składniki:
50 g obranych niesolonych pistacji (+ 10 g do posypania wierzchu)
150 g dowolnych ciastek pełnoziarnistych
50 g masło lub margaryna
80 g cukier
100 ml śmietanka 36%
5g żelatyna  w listkach (u nas wyszło 2 listki)+ kilka ml mleka do rozrzedzenia żelatyny
2 jajka
50 g białej czekolady;
Sposób wykonania:
1.Masło lub margarynę roztopić; Ciastka zmiksować blenderem; Wymieszać roztopione masło z pokruszonymi ciastkami; Małe tortownice lub pierścienie cukiernicze ułożyć na desce pokrytej folią spożywczą, do każdej wkładać po 2-3 łyżki ciastek i ubijając łyżką wyłożyć "kruche" dno;Dęskę z przygotowanymi dnami odstawić na 30 min do lodówki;
2.Pistacje lekko podgrzać na suchej patelni,a następnie wrzucić do blendera i tak długo miksować aż orzeszki wypuszczą z ziaren olej, a masa z pistacji stanie się kremowa;
3.Czekoladę zetrzeć na tartce o grubych oczkach; Zelatynę namoczyć w zimnej wodzie;
4.Białka odzielić od żółtek; Białka ubić na sztywną pianę; Również śmietankę ubić na bitą śmietanę;
5.Zółtka ubić z cukrem na puszysty krem, dodać zmiksowane pistacje;
6.Zelatynę odsączyć z wody, następnie lekko podgrzać z odrobiną mleka, tak by się rozpuściła ( nie gotować), dodać do żółtek z pistacjami, a następnie dodać pianę z białek i ubitą śmietankę;
Wszytko delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, a następnie dodać utartą białą czekoladę, jeszcze raz wymieszać i nakładać mus do wcześniej wyłożonych ciastkami tortownic lub pierścieni cukierniczych; Tak przygotowany mus wstawić najpierw na 1 h do zamrażalnika, a następnie przenieść do lodówki i schłodzić kilka godzin; Tuż przed podaniem posypać wierzch resztą zmiksowanych pistacji;

Smacznego!

Wieniec/ korona z szynką serrano, pieczarkami i żółtym serem

Dziś mam dla Was przepis na bardzo efektowny wieniec drożdżowy z pysznym farszem z szynki hiszpańskiej, pieczarek i żółtego sera. Swietny zamiast pizzy, na wieczór z przyjaciółmi lub poprostu w gronie rodzinnym.

Zapraszam! 

Składniki:

Ciasto:

mąka pszenna 300 g

woda letnia 150-160 ml

sól 1 łyżeczka

cukier 1 łyżeczka

drożdże 15 g

oliwa z oliwek 4 łyżki lub 1 łyżka smalcu

Farsz:

pieczarki 300 g

natka pietruszki 1 pęczek

ser żółty 100 g

szynka hiszpańska w plasterkach 100 g

sól do smaku

pieprz czarny mielony do smaku

czosnek 2 ząbki

Do posmarowania wierzchu:

sezam 1 łyżka

oliwa z oliwek 2 łyżki

mleko 2 łyżki

Wykonanie:

1.Drożdże rozpuścić w letniej wodzie. Mąkę przesiać do półmiska, dodać sól, cukier, oliwę

oraz rozpuszczone wcześniej drożdże.

2. Wyrabiać ręcznie aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne ( około 15 minut).

3.Z wyrobionego ciasta uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośniecia (ok. 1h) w miejsce ciepłe i wolne od przeciągów;

4. W czasie gdy ciasto rośnie przygotować farsz: pieczarki pokroić w cienkie plasterki, czosnek i natkę posiekać w drobną kostkę; Czosnek podsmażyć chwilę na maśle, poczym dodać pieczarki, natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem do smaku i dusić pod przykryciem często mieszając ok. 20 minut. Wyłączyć źródło ciepła.

5.Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę obsypaną mąką i rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm;

6. Na rozwałkowane ciasto wyłożyć warstwę szynki hiszpańskiej w plasterkach;

7.Na szynkę wyłożyć warstwę wcześniej przygotowanych pieczarek.

8.Na warstwę pieczarek wyłożyć warstwę sera żółtego.

9.Tak wypełnione ciasto zrolować zaczynając od jednego z dłuższych boków.

10. Zrolowane ciasto ponacinać (ale nie do końca) w pierścienie o szerokości 2-3 cm;

11.Końcówki ciasta połączyć ze sobą tak by powstał kształ wieńca/ korony. Tak przygotowane ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 1h do ponownego wyrośniecia, dla zachowania kształtu podczas wyrastania można w środek włożyć pierścień cukierniczy lub przełożyć ciasto do formy z dziurką ( np. takiej do pieczenia ciast);

12. 2 łyżki mleka roztrzepać z 2 łyżkami oliwy, posmarować tą emulsją wierzch wyrośniętego ciasta i posypać ziarnami sezamu oraz szczyptą soli. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i piec 30-40 minut.

13.Po upieczeniu odczekać 5 minut przed krojeniem.

Smacznego!

Iwona

Wielkanocny chlebek z jajkiem

Wielkanoc to czas pełen symboli nowego życia - zajączki, kurczaczki, nowalijki,wiosenne kwiaty,  a jednym z najważniejszych jest jajko! Już od starożytności jajko pojawia się jako symbol powodzenia, urodzaju, nadziei, nowego życia i dobrobytu. W tradycji chrześcijańskiej jajko oznacza radość ze Zmartwychwstania Chrystusa i symbolizuje nowe życie. Tak więc jajko na Wielkanoc musi być!

Dziś chciałabym podzielić się z Wami przepisem na chlebek wielkanocny z jajkiem, który w naszym domu jest praktycznie symbolem świąt. Dzielimy się nim z rodziną i przyjaciółmi, obdarowujemy dzieci, a przy jego robieniu można puścić wodze fantazji i kreatywności. Za każdym razem wychodzi jedyny i niepowtarzalny chlebek z wielkanocnym jajkiem, którym możemy obdarować osoby bliskie naszym sercom lub poprostu się nim cieszyć we własnym gronie. Zazwyczaj chlebek robimy w Wielki Piątek, ale pomyślałam,że być może warto podzielić się naszą małą tradycją wcześniej. Do wypieku używamy mąki z pszenicy durum - semoliny, jest to bardzo "wdzięczna" mąka do tego typu wypieków oraz najwyższej jakości/ świeżości jaj ze względu na fakt, że jajkiem zazwyczaj dzielimy się w Wielkanocny poranek więc podobnie jak pisanki trochę "leżą". Forma chlebka jest wynikiem tylko i wyłącznie kreatywności, mogą to być zajączki, kurki, koszyczki, kwiaty czy też fantazyjne ozdoby/wieńce Wielkanocnego stołu. Poniżej zaprezentuje kilka z nich, lecz polecam każdemu wdrożyć swój własny pomysł. Ciasto jest elastyczne, świetnie się z niego formuje różne elementy, w piekarniku delikatnie rośnie. Polecam również włączyć do wypieków dzieci, z kawałka ciasta chlebowego i jajka potrafią wyczarować naprawdę cuda!!!

"W moim brzuszku mam jajko :), a ty? "

Składniki:
500 g mąki z pszenicy durum-semoliny
250 g letniej wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
15 g świeżych drożdży*
4 szt (lub więcej) jajka Farmio;

* chlebek można zrobić też na zakwasie, powinien on stanowić ok. 1/5 wagi mąki, czyli jeśli np. mamy 500 g mąki, do tej ilości należy użyć 100 g odnowionego zakwasu;

Wykonanie:
1.Drożdże rozpuścić w letniej wodzie;
2.Do dużego półmiska wsypać mąkę, dodać sól, cukier i powoli mieszając wlewać wodę z drożdżami; Gdy składniki się połączą, przenieść zawartość półmiska na stolnicę i wyrabiać ręcznie ok. 10-15 minut, aż do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta;
3.Wyrobione ciasto przykryć sciereczką i odstawić w miejsce wolne od przeciągów do wyrośnięcia (ok.1h);
4.Gdy ciasto rośnie ugotować jajka na twardo.
5.Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i ponownie wyrobić (kilka minut);
6. Z ciasta i jajek przygotować dowolne formy chlebka np.:

Koszyczek:
- uciąć mały kawałek  ciasta i zrolować je tak by powstał wałek ciasta,które następnie zwinąć w dno koszyczka;
-uciąć kolejny kawałek ciasta, zrolować, złożyć na pół i przekręcić wokół własnej osi by powstał fajny wzór, tak zrobiony kawałek ciasta ułożyć wokół brzegu dna koszyczka, w zależności od wyskości jaką chce się uzyskać powtórzyć kilkakrotnie krok; W podobny sposób zrobić rączkę. Do koszyczka można od razu włożyć jajko/jajka lub upiec "sam" i włożyć wielkanocne smakołyki po upieczeniu;
Zajączek:
- uciąć kawałeczek ciasta, rozwałkować, a następnie wyciąć z niego "brzuszek" zajączka, ciastem oblepić jajko;
-odciąć kolejne dwa kawałki z których wyciąć proporcjonalnie do wielkości brzuszka łapki zająca, wykałaczką "narysować" pazurki;
- jajko( brzuszek) postawić na łapkach z ciasta, lekko przygnieść by struktura była stabilna;
- odciąć kolejny kawałek ciasta i uformować głowę,uszy, policzki, nosek i oczka; Można użyć ziaren pieprzu jako źrenic;
- głowę zająca przymocować do reszty ciała zająca, należy lekko przygnieść obydwie części by ciasto się połączyło;
- ulepić łapki i przyczepić do brzuszka zająca, można go też dowolnie przyozdobić, ja zrobiłam coś w rodzaju szalika z kokardką;
Kurka:
- z kawałka ciasta wyciąć owalną podstawę; z kolejnego kilka pasków ciasta;
-paskami ciasta pokryć jajko, dorobić ogon, skrzydła, głowę z dzubkiem. Całość ustawić na wcześniej wyciętej podstawie;
Ozdoba Wielkanocnego stołu (można zrobić np. wieniec z jaj, lub pojedyńcze jajko jak w moim wypadku):
- wyciąć z ciasta podstawę na której bedzie stało jajko;
- z kawałków ciasta dowolnie odzobić jajko i ułożyć w pozycji pionowej na podstawie.
- malutkie paseczki ciasta zwijać w różyczki, z innego kawałka wyciąć listki, różyczki, listki dowolnie ułożyć na podstawie, na jajku lub wedle własnych gustów;
7.Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i piec uformowane chlebki z jajkiem 30/45 minut. Czas pieczenia  w zależności od wielkości wypieków można zwiększyć lub zmniejszyć. W razie wątpliwości warto użyć patyczka lub  popukać dno chlebków by usłyszeć "głuchy" odgłos;
8. Chlebek ma chrupiącą/twardawą skórkę i miękki środek. W smaku przypomina paluchy chlebowe. No i oczywiście najwiekszą radością jest dostanie się do świątecznego jajka :)

kurka wielkanocna

koszyczek z jajkiem wielkanocnym

ozdoba stołu wielkanocnego (przód)

(bok)

chlebek po oderwnaniu..

Mam nadzieje, że udało mi się opisać cały proces jak najlepiej. W razie wątpliwości, pytań pozostaje do Waszej dyspozycji. A tymczasem wesołych przygotowań do Swiąt Wielkanocnych !!!

Iwona