Wieniec/ korona z szynką serrano, pieczarkami i żółtym serem

Dziś mam dla Was przepis na bardzo efektowny wieniec drożdżowy z pysznym farszem z szynki hiszpańskiej, pieczarek i żółtego sera. Swietny zamiast pizzy, na wieczór z przyjaciółmi lub poprostu w gronie rodzinnym.

Zapraszam! 

Składniki:

Ciasto:

mąka pszenna 300 g

woda letnia 150-160 ml

sól 1 łyżeczka

cukier 1 łyżeczka

drożdże 15 g

oliwa z oliwek 4 łyżki lub 1 łyżka smalcu

Farsz:

pieczarki 300 g

natka pietruszki 1 pęczek

ser żółty 100 g

szynka hiszpańska w plasterkach 100 g

sól do smaku

pieprz czarny mielony do smaku

czosnek 2 ząbki

Do posmarowania wierzchu:

sezam 1 łyżka

oliwa z oliwek 2 łyżki

mleko 2 łyżki

Wykonanie:

1.Drożdże rozpuścić w letniej wodzie. Mąkę przesiać do półmiska, dodać sól, cukier, oliwę

oraz rozpuszczone wcześniej drożdże.

2. Wyrabiać ręcznie aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne ( około 15 minut).

3.Z wyrobionego ciasta uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośniecia (ok. 1h) w miejsce ciepłe i wolne od przeciągów;

4. W czasie gdy ciasto rośnie przygotować farsz: pieczarki pokroić w cienkie plasterki, czosnek i natkę posiekać w drobną kostkę; Czosnek podsmażyć chwilę na maśle, poczym dodać pieczarki, natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem do smaku i dusić pod przykryciem często mieszając ok. 20 minut. Wyłączyć źródło ciepła.

5.Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę obsypaną mąką i rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm;

6. Na rozwałkowane ciasto wyłożyć warstwę szynki hiszpańskiej w plasterkach;

7.Na szynkę wyłożyć warstwę wcześniej przygotowanych pieczarek.

8.Na warstwę pieczarek wyłożyć warstwę sera żółtego.

9.Tak wypełnione ciasto zrolować zaczynając od jednego z dłuższych boków.

10. Zrolowane ciasto ponacinać (ale nie do końca) w pierścienie o szerokości 2-3 cm;

11.Końcówki ciasta połączyć ze sobą tak by powstał kształ wieńca/ korony. Tak przygotowane ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 1h do ponownego wyrośniecia, dla zachowania kształtu podczas wyrastania można w środek włożyć pierścień cukierniczy lub przełożyć ciasto do formy z dziurką ( np. takiej do pieczenia ciast);

12. 2 łyżki mleka roztrzepać z 2 łyżkami oliwy, posmarować tą emulsją wierzch wyrośniętego ciasta i posypać ziarnami sezamu oraz szczyptą soli. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i piec 30-40 minut.

13.Po upieczeniu odczekać 5 minut przed krojeniem.

Smacznego!

Iwona

Zakręcona Czekoladowa Drożdżówka

Czekoladowa drożdżówka, o której wspominałam Wam wczoraj właśnie powstała! 

Jest delikatna, puszysta, a w smaku zdecydowana! Jestem z niej bardzo zadowolona, choć muszę przyznać, że ten wypiek kosztował mnie wiele precyzji, cierpliwości i oczekiwania! Jednak końcowy efekt wizualny, jak i smakowy jest  wart każdej poświęconej jej chwili! Zapraszam..

Drożdżówka czekoladowa

Składniki:

Na zaczyn: 35g mąka typ 650, 25 ml mleko,1 g swieżych drożdży,

Na water roux: 15 g mąka, 70 ml woda;

Na ciasto: zaczyn, water roux, 250 g mąka typ 650 lub manitoba,100 ml mleko, 6 g swieżych drożdży,

1 szt żółtko jaja, 70 g cukier,szczypta sóli,

Na czekoladowe wnętrze:20 g typ 650 mąka, 1 szt białko, 50 g cukier, 20 g gorzkie kakao Wedel, 15 g czekolada gorzka Wedel,10 g masło lub margaryna,szczypta sóli;

Wykonanie:

1.Wieczorem w przed dzień robienia drożdżówki wymieszać składniki na zaczyn ( patrz składniki), zostawić w temperaturze pokojowej na około 1-2 h, a następnie wstawić na noc do lodówki (przykryć folią aluminiową);

2.Następnego dnia od razu wyjąć zaczyn z lodówki by doprowadzić temperaturę zaczynu do pokojowej;

3.Zrobić czekoladową część ciasta: do rondelka wsypać kakao, wodę,cukier, szczypte soli- zagotować; Zdjąć z ognia; W miseczce wymieszać widelcem białko z mąką aż uzyska się konsystencję ciasta naleśnikowego, dodać do kakaowej masy, wymieszać i postawić spowrotem na ogniu, mieszać aż do uzyskania konsystencji podobnej do ciasta ptysiowego; Następnie zdjąć z ognia, dodać masło i czekoladę, mieszać aż do idealnego połączenia się, odstawić do lodówki;

4.Zrobić water roux - mąkę wymieszać z dorobiną wody, lekko podgrzać, dolewając resztę wody, w takiej formie podgrzewać aż do uzyskania temperatury 65-70 stopni; Odstawić do wystygnięcia;

Rady/uwagi: water roux to lekko zaparzona mąka,dodając ją do ciasta drożdzowego pozwala ciastu bez użycia tłuszczy dłużej być swieżym.

Oczywiście jeśli nie ma takiej potrzeby i drożdżówka zniknie w mgnieniu oka, można ominąć ten punkt;

5.Zrobić ciasto drożdżowe: drożdże rozpuścić w mleku; do pojemnego naczynia wsypać mąkę, cukier, zółtko, sól, zaczyn zrobiony poprzedniego wieczoru, drożdże z mlekiem oraz water roux;

Wyrabiać dosyć długo ( mi zeszło ręcznie około 30 minut)aż ciasto będzie jednolite, gładkie, lśniące i elastyczne; Gdyby zbyt kleiło się podsypać odrobiną mąki, ale starać się jak najmniej;

Naczynie posmarować tłusczem ( np. olejem),z wyrobionego ciasta utworzyć kulę i przykrywając folią spożywczą odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości

6.Wyrośnięte ciasto wyłożyć ba blat obsypany mąką, rozwałkować, na środku rozsmarować cienko (1-3 mm) czekoladową masę odstawioną wcześniej do wystygnięcia; Boki złożyć do środka;

Następnie przekręcić ciasto o 90 stopni i rozwałkować wzdłuż lini łączącej konce złożonego ciasta. Rozwałkowane boki ponownie złożyć do środka, a ciasto wstawić na 15 minut do lodówki;

Składanie, rozwałkowywanie, lodówka powtórzyć jeszcze 2 razy ( praktycznie tak jakby się robiło ciasto francuskie);

Za trzecim rozwałkowaniem, ciasta nie składać już, tylko zwinąć w rulonik; Przeciąć wzdłuż środek,ale nie do końca, zostawić końce rulonika w całości;

Przecięty rulonik ciasta przekręcić wokół własnej osi;

Wstawić do keksówki pokrytej papierem do pieczenia i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości 7.Piekarnik rozgrzać do 200 stopni, na jego dnie ułożyć foremke z wodą, by utrzymać odpowiednią wilgotność podczas pieczenia; Wstawić wyrośnięte ciasto, piec 10 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze 40 -45 minut ( do suchego patyczka); W trakcie pieczenia sprawdzić czy wierzch sie zbyt nie przyrumienił, gdyby tak było przykryć kawałkiem foli aluminiowej;

Po upieczeniu studzić na kratce, a następnie posypać cukrem pudrem;

Smacznego!

Iwona

Ps. Jak zawsze trudniejsze przepisy staram się fotografować krok po kroku, choć powiem szczerze, że między wagą, mąką, zagniataniem, studzeniem, wałkowaniem czy smarowaniem, zdjęcia robiłam w pośpiechu, starałam się jednak ująć każdy krok przygotowywannia drożdżówki, a efekty znadziecie na moim profilu DS - drożdżówka kpk tutaj! 

Drożdżówki z serkiem i rodzynkami

Odkąd pamiętam drożdżówki gościły w naszym domu od zawsze. Z dżemem, serem, makiem czy budyniem, wszystkie smakowały wyjątkowo. Zmęczęni całodziennym bieganiem po podwórku wpadaliśmy do domu przyciągnieci wspaniałym zapachem i porywali jeszcze gorące bułeczki, ku przestrodze babci i mamy, że po gorących będą nas brzuchy boleć, ale kto by się oparł jeszcze ciepłej drożdżówce? Na pewno  nie ja :)

Drożdżówki

Ciasto:
300 g mąki pszennej, 10 g świeżych drożdży, 20 g cukru, 1 jajko, 30 g masła , 125 ml mleka,szczypta soli
Nadzienie:
200 g serka Philadelphia, 30 g rodzynki,3 łyżki cukru pudru,1 żółtko, 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Do posmarowania: roztrzepane jajko
Wykonanie:
1. Wymieszać drożdże z odrobiną cukru,mąki  i ciepłego mleka, odstawić do „ruszenia” na kilka minut.
2. Mąkę wymieszanć z zaczynem drożdżowym,powoli zaczynać wyrabianie,wlewając resztę mleka, następnie dodać jajko,cukier, szczypte soli, a na samym końcu rozpuszczone i ostudzone masło.Całość wyrobić na  gładkie ciasto i odstawić do podwojenia objętości, przykrywając ściereczką;

3.Nadzienie serowe: żółtko utrzeć z cukrami, następnie połaczyć z serkiem i mąką ziemniaczaną, na samym końcu dodać namoczone wcześniej w gorącej wodzie rodzynki;.

4.Ciasto podzielić na 6 w miarę równych części,z każdego kawałka formować okrągłe bułeczki, ułożyć od razu  na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawić przykryte ściereczką do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Po tym czasie w każdej bułeczce zrobić płaskie zagłębienie dnem  szklanki i  napełnić je nadzieniem z serka. Posmarować roztrzepanym jajkiem.

5.Wstawić drożdżówki do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piec ok.15-20 minut (do zrumienienia).

6.Konsumować po wystudzeniu :)

Smacznego !

Iwona

Słodka focaccia

Wszyscy znamy pulchną, pachnącą rozmarynem, włoską focaccię, ale jest też mniej znana słodka wersja tego wypieku. Ja przygotowuję ją dosyć często, jest prosta w przygotowaniu, rozpływająca się w ustach po upieczeniu, zazwyczaj nie uleży u nas dłużej niz 2h :) Zapraszam do wypróbowania..

Składniki:
250 g mąki, 150 ml mleka, 50 g cukru, 50 g masła, 1/2 łyżeczki soli, 5 g swieżych drożdży;
Wykonanie:
1. Podgrzać mleko do letniej temperatury i rozpuścić w nim drożdże;
2.Przesiać mąkę do naczynia o pojemności, która pozwoli na swobodne w nim wyrabianie;
3.Mąkę zalać ciepłym mlekiem z rozpuszczonymi drożdżami i zacząć wyrabiać; Po kilku minutach dodać cały czas wyrabiając cukier, potem sól; Po około 10 minutach wyrabiania dodać masło pokrojone w kostkę i kontynuować wyrabianie do jego wchłonięcia; Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie i odstające od ręki;
4.Okrągłą formę do pieczenia posmarować masłem, z wyrobionego ciasta uformować kulę i położyć na środek wysmarowanej formy; Przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości ciasta ( ok.30min);
5.Gdy ciasto podwoiło swoją objętość, delikatnie palcami ugniatając rozprowadzić ciasto w formie tak by tworzyło okrągły placek - focaccię; Tak rozprowadzone ciasto w formie ponownie przykryć ściereczką i odstawić na 1h;
6.Po tym czasie posypać wierzch ciasta szczyptą cukru i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni na 25-30 minut (do zarumienienia wierzchu);
7.Focaccię ostudzić przed podaniem, smacznego!

Słodka focaccia

Z pozdrowieniami

Iwona