Maritozzi Quaresimali Romani

 Inwencja ludzka w omijaniu przeszkód nigdy nie przestaje mnie zadziwiać. Wystarczy przenieść się do Sredniowiecza, okres Wielkiego Postu, Rzym/Lacjum, centrum życia religijnego i kulturalnego! Okres pokuty trwa całe 40 dni, wiele wyrzeczeń, wiele poświęceń, a do tego ścisły post w dosłownym jego znaczeniu, spożycie deserów w tym czasie równa się smażeniu w piekle. Inteligencja ludzka w poszukiwaniu choć chwili przyjemności w tym mizernym życiu, jednak omija tę przeszkodę, a sławę zdobywają Maritozzi Quaresimali, to jeszcze nie deser, lecz coś więcej niż suchy chleb, słodki chlebek z bitą śmietaną, który pozwoli cieszyć się życiem, a dusza uchowa się od grzechu; Robiony na wodzie nie na mleku, z odrobiną miodu i masła, szczyptą słodyczy, która pozwoli zachować post!

Maritozzi - słodkie bułeczki były już wcześniej znane, przyszły mąż/pan młody (z wł. marito- skąd potem nazwa Maritozzi) w każdy pierwszy piątek miesiąca obdarowywał swoją wybrankę taką bułeczką, ale to dodatek bitej śmietany podczas Wielkiego Postu, rozsławił je tak, że zaczęto nazyć je „Quaresimali”(od łac. czterdziestodniowy), a bułeczki pojawiły się w tradycji jako śniadanie;

Wiem w XXI wieku historia ta brzmi trochę śmiesznie, trochę dziwnie, trochę jak  nie z tej epoki, jak legenda podawana z pokolenia na pokolenie. Dziś kościół, aspekty religijne i post wyglądają zupełnie inaczej. Nikt nie obawia się siegnąć po ulubiony deser z obawy o los swojej duszy, a ewentualna wstrzemięźliwość dotyczy najczęściej środyi  piątku oraz mięs. W pozostałe dni nic ogólnie się nie zmienia, wyłaczając oczywiście indywidualne postanowienia z tego ogólnego stwierdzenia;

Tak więc i ja z początkiem Wielkiego Postu postanowiłam zrobić Maritozzi Quaresimali, zatrzymać na chwilę czas i zastanowić się nad wieloma rzeczami; Zapraszam.. 

Składniki na 6 szt:

250 g mąka,

100 g woda,

50 g cukier,

1 łyżka miodu,

1 szt jajko,

1 szt żółtko jaja,

8 g świeże drożdże,

4 g sól,

1 łyżka  kawa zbożowa,

30 g masło,

20 g olej roślinny,

1-2 łyżki skórka pomarańczowa,

200 ml 36% śmietanka,

1 szt  jajko do posmarowania wierzchu,

1 łyżka cukru pudru,

2 łyżki cukru do syropu na wierzch;

Wykonanie:

1.Wodę wraz ze skórką pomarańczową zagotować,wyłączyć źródło ciepła i ostudzić wodę do temperatury letniej, a następnie rozpuścić w niej drożdże,dodać ok. 100 g mąki,wymieszać i zostawić na 1h przykryte ściereczką;

2.W naczyniu umieścić pozostałe składniki (oprócz oleju i śmietanki oraz tych do posmarowania wierzchu) i dodać wyrośnięty rozczyn;

3.Zacząć wyrabiać aż ciasto uzyska gładką i śliniącą konsystencję; Następnie dodać olej i kontynuować wyrabianie jeszcze kilka minut;

4.Wyrobione ciasto przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 8h lub na noc;

5.Po tym czasie wyciągnąć ciasto z lodówki;

6.Odrywać kawałki ciasta (po ok- 80-100g)i formować kulkę zwaijając brzegi ciasta pod spód; Kulkę ciasta kłaść na stolnicy i ruchem "do przodu i do tyłu" uformować z niej podłuży rulonik;I tak aż do wykończenia ciasta;

7.Maritozzi ułożyć na blaszcze pokrytej papierem do pieczenia,przykryć ścierczką lub folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia ( 1h jeśli temperatura powyżej 25 stopni, 2h jeśli temperatura pomieszczenia jest niższa niż 25 stopni)

8.Piekarnik rozgrzać do 180 stopni; Wyrośnietę Maritozzi posmarować rotrzepanym jajkiem;

9.Piec 15 minut w temp. 180 stopni;

10.Gdy Maritozzi się pieką przygotować syrop do posmarowania wierzchu ( 2 łyżki cukru, 1 łyżka wody, 1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy, doprowadzić do wrzenia i lekkiego zgęstnienia syropu;

11.Jeszcze gorące posmarować syropem;A następnie odstawić do wystygnięcia;

12.Ubić śmietankę z 1 łyżką cukru pudru;

13.Maritozzi przekroić wzdłuż ale nie do końca i "otwartą" część wypełnić bitą śmietaną;

Smacznego!

Z pozdrowieniami

Iwona

Drożdżówki z serkiem i rodzynkami

Odkąd pamiętam drożdżówki gościły w naszym domu od zawsze. Z dżemem, serem, makiem czy budyniem, wszystkie smakowały wyjątkowo. Zmęczęni całodziennym bieganiem po podwórku wpadaliśmy do domu przyciągnieci wspaniałym zapachem i porywali jeszcze gorące bułeczki, ku przestrodze babci i mamy, że po gorących będą nas brzuchy boleć, ale kto by się oparł jeszcze ciepłej drożdżówce? Na pewno  nie ja :)

Drożdżówki

Ciasto:
300 g mąki pszennej, 10 g świeżych drożdży, 20 g cukru, 1 jajko, 30 g masła , 125 ml mleka,szczypta soli
Nadzienie:
200 g serka Philadelphia, 30 g rodzynki,3 łyżki cukru pudru,1 żółtko, 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Do posmarowania: roztrzepane jajko
Wykonanie:
1. Wymieszać drożdże z odrobiną cukru,mąki  i ciepłego mleka, odstawić do „ruszenia” na kilka minut.
2. Mąkę wymieszanć z zaczynem drożdżowym,powoli zaczynać wyrabianie,wlewając resztę mleka, następnie dodać jajko,cukier, szczypte soli, a na samym końcu rozpuszczone i ostudzone masło.Całość wyrobić na  gładkie ciasto i odstawić do podwojenia objętości, przykrywając ściereczką;

3.Nadzienie serowe: żółtko utrzeć z cukrami, następnie połaczyć z serkiem i mąką ziemniaczaną, na samym końcu dodać namoczone wcześniej w gorącej wodzie rodzynki;.

4.Ciasto podzielić na 6 w miarę równych części,z każdego kawałka formować okrągłe bułeczki, ułożyć od razu  na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawić przykryte ściereczką do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Po tym czasie w każdej bułeczce zrobić płaskie zagłębienie dnem  szklanki i  napełnić je nadzieniem z serka. Posmarować roztrzepanym jajkiem.

5.Wstawić drożdżówki do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piec ok.15-20 minut (do zrumienienia).

6.Konsumować po wystudzeniu :)

Smacznego !

Iwona