Wytrawny mus z homara, Apetiny i kaszy jaglanej zapiekany w skorupie

Dziś danie inspirowane serkiem Apetina. Kiedy spróbowałam serka  Czosnek i Zioła, od razu wiedziałam co chcę z niego zrobić, czułam, że idealnie skomponuje się z owocami morza i delikatną kaszą jaglaną, będzie jak ta przysłowiowa kropka nad "i". By się przekonać musiałam jednak troche poczekać, zdobycie skorupiaków wymagało organizacji, ale dziś mogę potwierdzić "niebo w gębie". Smaki idealnie się połączyły, całość wyszła delikatna, puszysta, aromatyczna, ale i pożywna, dzięki kaszy jaglanej. W przepisie nie używałam zbyt dużo dodatków, gdyż nie chciałam "zabić" smaku homarów, uzyskałam delikatną mieszankę aromatu homara, czosnku, ziół, gdzieniegdzie chrupiąca papryka, a wszystko to otulone serkiem, nadającym wspaniałej konsystencji. Nie pozostaje mi nic innego, jak Was zaprosić na to wspaniałe danie. Oceńcie sami..

    Wytrawny mus z homara, Apetiny i kaszy jaglanej zapiekany w skorupie

Wytrawny mus z homara, Apetiny i kaszy jaglanej

Skłaniki na 4 porcje:

2 szt homar (ok. 1,2-1,4 kg)

125 g serek Apetina Czosnek i Zioła

½ szklanki kaszy jaglanej

1 szklanka wrzącej wody

½ szt małej papryki czerwonej drobno posiekanej

ok. 4 łyżki starty parmezan do posypania wierzchu

ok. 70 ml śmietanki 30%

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

2 szt białko jaja kurzego z wolnego wybiegu

oliwa z oliwek do skropienia

sól do smaku

pieprz świeżomielony do smaku

bułka tarta do posypania wierzchu

Do dekoracji (opcjonalnie):

1 łyżeczka szczypiorku

1 łyżeczka drobno posiekanej papryki

Na sałatkę (opcjonalnie):

100 g świeżych listków szpinaku

1 szt pomarańcza

sól, chilli do smaku

1 łyżka posiekanej papryki

oliwa do skropienia

 Wykonanie:

W pierwszej kolejności ugotuj kaszę jaglaną tj. cały czas mieszając podgrzej nasiona na suchej patelni kilka minut aż poczujesz unoszący się zapach prosa, a następnie przepłucz ją wrzątkiem kilka razy, następnie umieść kaszę w garnku, zalej szklanką wrzątku, dodaj szczyptę soli i ½ łyżeczki oleju i gotuj na małym ogniu ok. 15-20 minut. Kaszę możesz przygotować wcześniej i przechować pod przykryciem w lodówce.

Jeśli homary są żywe, uderzeniem w głowę zabij je, a następnie wrzuć do osolonego wrzątku głową do dołu i gotuj 5 minut, a następnie wyjmij je i włóż do lodowatej wody by zablokować proces gotowania. Jeśli homary są mrożone możesz ominąć powyższy punkt. Następnie przetnij homary wzdłuż na pół, usuń zielonkowe wnętrzności, dokładnie opłukaj i osusz, otwórz również szczypce starając się ich nie uszkodzić i wyciągnij mięsko zarówno ze szczypiec jak i z ogona; Mięso homarów umieść w blenderze, zmiksuj na krem. Skorup homarów nie wyrzucaj, przeciwnie dobrze opłukaj i osusz, gdyż posłużą do zapiekania musu.

Serek Apetina umieść w półmisku, powoli dodlewając stopniowo śmietankę zmiksuj na puszysty krem, dodaj zmiksowane mięso homarów, kaszę jaglaną, natkę, posiekaną paprykę, dokładnie wymieszaj i ewentualnie dopraw do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Białko/a  ubij na sztywną pianę i połącz z masą serową, delikatnie mieszając i uważając by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Osuszone skorupy homarów ułóż na dużej blaszce, wypełnij je dokładnie wcześniej przygotowanym musem. Wierzch posyp parmezanem oraz odrobiną bułki tartej, skrop oliwą z oliwek i zapiecz 20-25 minut.

Po tym czasie wykładaj na talerze i dla dekoracji posyp szczypiorkiem i posiekaną papryką. Serwuj od razu np. ze zdrową sałatką.

Ja podałam z sałatką ze świeżego szpinaku oraz pomarańczy ( liście szpinaku opłucz i osusz, pomarancze okrój ze skórki tak by nie została na niej biała część, a następnie pokrój w plastry lub w fileciki; szpinak, pomarańcze umieść w naczyniu, dopraw solą i chili, skrop oliwą i wymieszaj, możesz też dodać posiekaną paprykę lub inne warzywa);

 puszysty mus tuż przed zapieczeniem

"Podano do stołu.."

"Kawałek nieba"

  Smacznego!

Iwona



PS. Zapraszam Was również na stary post krok po kroku "Jak wypatroszyć homara?"

Mus pistacjowy mojego męża

Uwielbiam orzeszki pistacjowe, mogłabym je jeść codziennie. Wie o tym dobrze mój mąż, więc kiedy tylko może przynosi mi je w prezencie. Z pistacji robi też dla mnie wspaniałe desery, tak jak ten zaprezentowany niżej. Także dziś przepis mojego męża, prosty, nieskomplikowany mus, bez pieczenia i innych ceregieli. Efektownie się prezentuje i jest bajecznie pistacjowy, czyli tak jak lubię. Tym niedzielnym postem pragnę podziekować mojemu lubemu, za takie małe, piękne i smaczne gesty!!! Dziękuję!!!

Składniki:
50 g obranych niesolonych pistacji (+ 10 g do posypania wierzchu)
150 g dowolnych ciastek pełnoziarnistych
50 g masło lub margaryna
80 g cukier
100 ml śmietanka 36%
5g żelatyna  w listkach (u nas wyszło 2 listki)+ kilka ml mleka do rozrzedzenia żelatyny
2 jajka
50 g białej czekolady;
Sposób wykonania:
1.Masło lub margarynę roztopić; Ciastka zmiksować blenderem; Wymieszać roztopione masło z pokruszonymi ciastkami; Małe tortownice lub pierścienie cukiernicze ułożyć na desce pokrytej folią spożywczą, do każdej wkładać po 2-3 łyżki ciastek i ubijając łyżką wyłożyć "kruche" dno;Dęskę z przygotowanymi dnami odstawić na 30 min do lodówki;
2.Pistacje lekko podgrzać na suchej patelni,a następnie wrzucić do blendera i tak długo miksować aż orzeszki wypuszczą z ziaren olej, a masa z pistacji stanie się kremowa;
3.Czekoladę zetrzeć na tartce o grubych oczkach; Zelatynę namoczyć w zimnej wodzie;
4.Białka odzielić od żółtek; Białka ubić na sztywną pianę; Również śmietankę ubić na bitą śmietanę;
5.Zółtka ubić z cukrem na puszysty krem, dodać zmiksowane pistacje;
6.Zelatynę odsączyć z wody, następnie lekko podgrzać z odrobiną mleka, tak by się rozpuściła ( nie gotować), dodać do żółtek z pistacjami, a następnie dodać pianę z białek i ubitą śmietankę;
Wszytko delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, a następnie dodać utartą białą czekoladę, jeszcze raz wymieszać i nakładać mus do wcześniej wyłożonych ciastkami tortownic lub pierścieni cukierniczych; Tak przygotowany mus wstawić najpierw na 1 h do zamrażalnika, a następnie przenieść do lodówki i schłodzić kilka godzin; Tuż przed podaniem posypać wierzch resztą zmiksowanych pistacji;

Smacznego!