Bułki domowe - fantastyczne !!!

Dziś mam dla Was fantastyczne bułki domowe na zaczynie biga. Chrupiąca skórka, mięciutki środek i długo utrzymująca się świeżość pieczywa. Jednym słowem pychota!!!

Składniki na 4 szt:

Biga:

mąka pszenna 200 g

drożdże świeże 4 g

woda 100 ml

Pozostałe:

mąka pszenna 50 g

woda 30 ml

sól 3g

cukier 2g

Wykonanie:

1.Odmierzyć składniki na bigę, można odpowiednio zwiększyć ilość w razie potrzeby innej niż podana ilości bułek, stosując

proporcje mąka 100%-woda-50%- drożdże 2% potrzebnych składników;

2.Odmierzone składniki wyrobić krótko do połączenia, przykryć folią spożywczą i odstawić na 18-24h (temp. pokojowa);

3.Na drugi dzień połączyć bigę z resztą składników, które służą do dokarmienia drożdzy (jest ich niewiele,ale tak ma być);

4.Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Przykryć folią spożywczą i pozostawić do odpoczynku 15 minut;

5.Po tym czasie podzielić ciasto na równe porcje po 100 g.

6.Każdy kawałek ciasta rozwałkować cienko, złożyć na 3 (jak ciasto francuskie- 1/3 brzegu górnego do środka, 1/3 dolnego

brzegu do środka,przekręcić o 90 stopni);

7.Ponownie rozwałkować ciasto i tym razem zwinąć w rulonik.

8.Tak uformowane ciasto,przykryć folią spożywczą i pozostawić 40 minut do wyrośnięcia;

9.Po 40 minutach ponacinać głęboko (do 3/4 grubości ciasta) dekoracje np. koło środkowe korkiem i poprzeczne wcięcia

nożem).

10.Przełożyć bułki do formy, przykryć folią spożywczą i zostawić ponownie do wyrośnięcia 40 min.

11.Piekarnik rozgrzać do 240 -250 stopni, naparować wrzucając kilka kostek lodu i pryskając wodą ścianki, wstawić bułki i

przez pierwsze 5 minut, otwierać co minutę piekarnik i parować spryskując ścianki i bułki,

wszystko to ma służyć uzyskaniu chrupiącej skórki. Po tym czasie zmniejszyc temperaturę do 210- 200 i piec jeszcze 10-15

minut. Temperatury podaje orientacyjnie,gdyz piekarniki są różne, jedne grzeją bardzo mocno inne nie, dla jednych 250 będzie wystarczająco, inne przy tej temp. spalą bułki, dlatego dostosujcie się do Waszego piekarnika. Studzić na kratce. 

                                                                       Smacznego!

Iwona

Przepis Krok po Kroku możecie obejrzeć na moim profilu DS - tutaj

Chleb z dużymi dziurami

Dziś trochę mniej tradycyjny chlebek, ale za to bardzo aromatyczny, robiony na mące z pszenicy durum -semolinie, ma chrupiącą skórkę i mięciutki środek, pięknie pachnie. Jego trudność polega w sumie tylko na luźnej konsystencji ciasta o dużej hydracji, trzeba wyrabiać go w naczyniu, jest delikatne, lepkie, ale takie musi być. Ale może lepiej zamieszczę wszystkie szczegóły krok po kroku w przepisie by nie wprowadzać zamieszania. Zatem do dzieła:

Składniki:

100 g zakwas pszenny

mąka z pszenicy durum 540 g

2 łyżczki soli

1 łyżeczka miodu

woda ( 60 ml, 60 ml i 220 ml)

Wykonanie:

1.Wieczorem: 
zakwas wymieszać z 60 ml wody i 120 g mąki, przykryć folią spożywczą i odstawić na całą noc; 
2.Rano: do zaczynu dodać ponownie 120 g mąki i 60 ml wody, wymieszac i odstawić na 3 h; 
3.Po tym czasie dodać miód, wodę (220 ml), resztę mąki ( 300g) i wyrabiać  aż ciasto bedzie gładkie i powstanie siatka glutenowa. Ciasto jest bardzo luźne dlatego wyrabiać w naczyniu; W połowie wyrabiania dodać sól; 
4.Po tym czasie wyłożyć na stolnicę obsypaną mąką i zagniatając brzegi do srodka utworzyć kule z ciasta;

Miskę pokryć ściereczką, obsypać ściereczke obficie mąką, włożyć do środka ciasto chlebowe i odłożyć do następnego dnia do lodówki (przykryć folią spożywczą);

5.Na następny dzień wyjąć ciasto z lodówki i pozostawic w temp. pokojowej 4 h; Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 240; 
6.Sciereczke z ciastem wyjąc, i bardzo delikatnie pomagając sobie ściereczką uformować rulonik ( ruchem jak na strudel ), nie zgniatac ciasta, tylko delikatnie uformować rulonik i zsunąć ze sciereczki na papier do pieczenia, by nie zgnieść pęcherzyków powietrza, które przez tyle godzin wyrastały w lodówce. Zrobic kilka nacięć na wierzchu, i włożyć od razu do piekarnika. Tuz przed włozeniem chlebka naparować piekarnik wrzucając na dno kilka kostek lodu lub za pomocą spryskiwacza z wodą. Piec 10 minut w 240 stopniach, następnie 10 w 220 i 20min w 200 stopniach. Studzic na kratce. 

Smacznego!

Iwona