Prosty chleb na zakwasie ( przepis + filmik )

Dawno mnie tu nie było, zbyt dużo obowiązków na głowie, ale wraz z dłuższymi wieczorami obiecuję nadrobić zaległości :) Dziś mam dla Was, bardzo prosty, pyszny, chleb na zakwasie, polecam zwłaszcza początkującym domowym piekarzom. Ten chlebek przygotowuję bardzo często, gdyż jest bardzo delikatny, smaczny, komponuje się doskonale ze wszystkim; Mąki pszenne stosuje różne, czasem je mieszam ze sobą pół na pół, staram się by choć połowa mąki była z dużą zawartością białka, dzieki czemu ma piękne dziury, oczywiście podstawa to porządne wyrobienie ciasta, musi być naprawdę gładkie i elastyczne oraz składanie ciasta, które zapewnia mu piękną strukturę. Zapraszam do oglądania i częstowania się :)

Ps. Z góry przepraszam za brak dzwięku i średnią jakość, ale używam starego kompaktu do nagrywania, mam jednak nadzieje, że zawarty w filmiku materiał przybliży Wam jak zrobić ten pyszny chlebek.

Składniki:
1 szklanka zakwasu pszennego*
500 g mąka pszenna chlebowa ( typ 720 lub pół na pół 720 i 450, lub pół na pół manitoba i 450)
300 ml woda
5g sól

* Do wypieku możesz użyć również zakwasu żytniego dokarmionego dzień wcześniej mąką pszenną.
Ja wieczorem wyjmuje 2 łyżki zakwasu z lodówki dokarmiam ok. 100 g mąki pszennej, dolewam 100-150 ml wody i na rano mam szklankę aktywnego zakwasu; Wykonanie:
1.Zakwas połącz z wodą.
2.Rozpuszczony zakwas wlewaj powoli do naczynia z mąką, cały czas mieszając. Gdy składniki się połączą zawartość naczynia wyłóż na posypany mąką blat i zacznij wyrabiać ciasto. W połowie wyrabiania dodaj sól. U mnie wyrabianie ręczne trwa około 15-20 minut zanim ciasto uzyska konsystencję idealnie gładką i lśniącą.
3.Wyrobione ciasto przykryj naczyniem lub folią spozywczą i ściereczką, pozostaw na blacie na 1h.
4.Po tym czasie delikatnie rozwałkuj ciasto na prostokąt i złóż do środka brzegi ( jak na ciasto francuskie), następnie obróć ciasto o 90 stopni i również złóż brzegi do środka; tak złożone ciasto pozostaw ponownie pod przykryciem na 1h, po tym czasie ponownie powtórz składanie i ponownie pozostaw na 1h, w sumie należy składać ciasto 2 razy w odstępach po 1h;
5.Gdy minie 1h od ostatniego składania delikatnie rozwałkuj lub rozklep rękami ciasto na prostokąt i zaczynając od jednego z brzegów zacznij rolować ciasto w ten sposób formując podłużny bochenek. Pozostaw na papierze do pieczenia, przykryte sciereczką lub folią na 2h do wyrośnięca.
6.Rozgrzej piekarnik do 250 stopni z opcją parowania lub tuz przed włożeniem chleba wrzuc na dno piekarnika kilka kostek lodu i spryskaj scianki wodą.
7.Zrób nacięcia na wierzchu chlebka i wstaw do piekarnika, piecz 10 min w 250, 10 min w 230 stopni i 20 minut w 200 stopniach; Jesli lubisz chrupiącą skórkę możesz dodatkowo suszyc chleb 10 minut w 190 stopni, zostawiając drzwiczki lekko uchylone, po tym czasie chlebek wyjąć i studzic;

Smacznego!

Iwona

Chleb codzienny pszenno-żytni na zakwasie

Mówi się, że nie ma nic lepszego jak zapach domu wypełnionego świeżo upieczonym chlebem i chyba coś w tym jest, bo odkąd piekę chleb na zakwasie czuje niesamowitą radość jego robienia, ekscytację podczas oczekiwania na spróbowanie, a pozytywna energia udziela się domownikom. Dziś prosty chlebek codzienny, pszenno-żytni, taki zwykły, a taki dobry!

Składniki:
Zaczyn:
zakwas żytni 100 g
mąka żytnia typ 720 120 g
woda 60 g
Ciasto:
mąka pszenna typ 720 550 g (+ do podsypania)
woda 300 ml
sól 2 łyżeczki

Wykonanie:

1.Wieczorem zrobić zaczyn - zakwas żytni wymieszać najpierw z wodą, a następnie z mąką żytnią, przykryć folią spożywczą i odstawić na całą noc;

2.Rano: Zaczyn żytni rozpuścić w 300 ml wody, a do rozpuszczonego zaczynu dodaawać stopniowo mąkę i

mieszać;

3.Gdy składniki się połączą w naczyniu przenieść się na stolnicę obsypaną mąką i wyrabiać ciasto

chlebowe ok. 10-15 minut; Pod koniec wyrabiania dodać sól;

4.Z wyrobionego ciasta uformować kulę, posypać mąką, włożyć do dużego naczynia, przykryć

ściereczką lub folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości (ok.2h);

5.Wyrośnięte ciasto wyłożyć ponownie na stolnicę, lekko zgniatając odgazować;

6.Odgazowane ciasto spłaszczyć, a następnie  złożyć "na 3" (podobnie jak ciasto francuskie)

1/3 ciasta od góry złożyć do środka, przykryć pozostałą częścią; Przekręcić o 90 stopni;

Złożone w ten sposób ciasto zwijać w rulonik; Przykryć i pozostawić na stolnicy na 30

minut; Po tym czasie ponownie rozpłaszczyć ciasto i złożyć ponownie "na

trzy" i przekręcić o 90 stopni, przykryć i ponownie zostawić na ok. 1/2 h. 

7.Formowanie własciwe ciasta: złozone "na trzy" ciasto, lekko spłaszczyć, a nastąpnie zwijać w rulonik, za każdym zwinięciem starać się lekko zlepiać zawijane ciasto do pozostałej części;

8.Uformowany w ten sposób rulonik ciasta lekko rozciągnąć "rolując"by uformować podłużny chleb;

9.Koszyczek lub inne naczynie przypominające kształtem podłużny chleb wyłożyć ściereczką, obsypać obficie mąką i włożyć uformowany chleb zlepieniem do góry; Przykryć i

odstawić do wyrośnięcia/ na 3-4 h ; Można też pozostawić zlepieniem  do dołu i zostawić chlebek do wyrośnięcia na blaszce przykrywając folią spożywczą;

10.Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 220 stopni, jeśli nie ma opcji pary, wrzucić kilka kostek lodu

na dno tuż przed włożeniem chleba; Wyrośnięty chleb ponacinać na wierzchu i wstawić do rozgrzanego i naparowanego piekarnika; Piec 10 min. w 220 stopni, potem zmniejszyć temperaturę do 200 stopni -piec kolejne 10 minut, a następnie zmniejszyć temp. do 180 stopni i piec jeszcze 30 minut; Upieczony chleb studzić na kratce;

Smacznego!

Iwona

Ps. Zdjecia krok po kroku możecie obejrzec na moim profilu DS - tutaj