Wytrawne lody szpinakowe z pesto z botwinki i krakersem sezamowym na oleju rzepakowym

Lubię kulinarne wyzwania, dlatego gdy ogłoszono letnią edycję konkursu "Blogerzy odkrywają walory oleju rzepakowego" do głowy natychmiast przyszedł mi pomysł na lody szpinakowe w wytrawnym wydaniu. Zielenina  i chłodnik litewski to, to co teraz coraz częściej gości w mojej kuchni, spojrzałam na nie i pomyślałam czemu by nie zrobić pesto z botwinki i podać lody właśnie  na nim, do tego chrupiący krakersik sezamowy i tak od pomysłu przeszłam do działania.Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego idealnie nadaje się do spożywania na surowo, a witaminy A, D i E (rozpuszczalne w tłuszczach) zawarte w botwince i w szpinaku będą łatwo przyswajalne dla organizmu. Dzięki temu połączeniu wyszła mi zdrowa, kolorowa i typowo letnia przystawka. Jedyny minus dla blogera - trzeba szybko fotografować :))) Zapraszam na degustacje:

Wytrawne lody szpinakowe podane z pesto z botwinki i krakersem sezamowym na oleju rzepakowym

Składniki:
Na lody:
100 g szpinak (młode listki)
50 ml wody
1 łyżeczka soku z cytryny
150 ml śmietanka 36%

1 ząbek czosnku

1 łyżka startego parmezanu

sól,pieprz do smaku

1/2 łyżeczki oleju rzepakowego do posmażenia czosnku

Na pesto z botwinki:

garść (50-100g) młodej botwinki, w celu zachowania koloru użyłam tylko łodyżek

1 łyżka prażonych ziaren słonecznika

1 łyżka startego parmezanu

100 ml oleju rzepakowego

1 mały ząbek czosnku

szczypta soli pełnoziarnistej

Na sezamowe krakersy:

2 białka

100 g sezamu

15 ml oleju rzepakowego

1/2 łyżeczki soli

szczypta cukru

25 g mąki

Wykonanie:

Lody:

1.Czosnek drobno posiekać i zeszklić na oleju,wystudzić.

2.Szpinak opłukać,osuszyć i zmiksować blenderem wraz z czosnkiem, parmezanem, odrobiną wody, sokiem z cytryny, następnie dodać śmietankę i doprawić do smaku. Ja użyłam młodziutki szpinak, jeśli wasz  jest starszy ( o dużych liściach) obgotować go chwilę w osolonym wrzątku, odsączyć z wody i ostudzić przed miksowaniem.

3.Tak powstałą szpinakową mieszankę dobrze schłodzić, a następnie używając maszyny do lodu postępować wg instrukcji producenta. Jeśli nie macie maszyny po schłodzeniu wstawić lody do zamrażalnika i mrozić min. 4h, raz na jakiś czas wyciągać i mieszać by nie utworzyły się twarde kryształy lodu.

Krakersy sezamowe

1.Białka wymieszać z sezamem,solą, szczyptą cukru, olejem rzepakowym i wstawić do lodówki na 3-4h.

2.Po tym czasie wyjąć z lodówki, dodać mąkę.

3.Rozgrzać piekarnik do 190 stopni.

4.Na papierze do pieczenia cienko rozsmarować ciasto sezamowe tworząc powłokę o grubości 1-2 mm. Można też ołówkiem narysować różne kształty ( wedle uznania) i piec do zarumienienia(ok. 10 minut).

5.Po tym czasie krakersy ostudzić, pokroić nożem lub fantazyjnie połamać.

Pesto z botwinki

1.Łodyżki botwinki oczyścić i osuszyć.

2. Botwinkę,słonecznik, czosnek, parmezan, sól i olej rzepakwoy umieścić w blenderze, a następnie zmiksować tuż przed podaniem.

Podanie:

1.Na talerze wykładać łyżkę pesto z botwinki, na to gałkę lodów szpinakowych oraz  sezamowego krakersa. Podawać od razu. 

Smacznego!

Iwona

Krem z ciecierzycy z nutą pesto z selera naciowego i krewetkami

Ciecierzyca, cieciorka, czasem nazywana też groszkiem włoskim to wspaniałe nasiona o lekko rzechowym posmaku. W kuchni cieszy się powodzeniem od wieku, najczęściej pod postacią zup i kremów. Jeśli miałabym wybierać pomiędzy wieloma rodzajami grochu i groszku, to cieciorka byłaby na 1 miejscu - uwielbiam ją ! A wy ?

Krem z ciecierzycy z nutą pesto z selera naciowego i krewetkami

Krem z cieciorki

Składniki:

ciecierzyca 300g,woda 1,5 l, seler naciowy 2 gałązki, 1 szt cebula mała, masło do smażenia, oliwa z oliwek 5-7 ml,sól do smaku, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka orzeszków pini, 6 – 8 szt krewetki1 szczypta chili (opcjonalnie);

Wykonanie:

1.Ciecierzycę namoczyć w wodzie na 12 h, (ja zostawiłam namoczoną w wodzie na całą noc w przed dzień robienia zupy);

2.Posiekać cebulkę i 1 gałązkę selera naciowego, zeszklić je delikatnie na maśle, następnie dodać namoczoną wcześniej ciecierzycę, zalać zimną wodą  i gotować pod przykryciem na małym ogniu około 1-1,5h, posolić i doprawić do smaku dopiero pod koniec gotowania, dzięki czemu ciecierzyca nie będzie twarda; Jeśli wyparowałaby zbyt duża ilość wody, dolać szklankę czy dwie;

Po tym czasie zmiksować zupkę blenderem na krem;

3.Krewetki rozciąć wzdłuż grzbietu, wyjąć środkową żyłkę, dokładnie opłukać, osuszyć i doprawić solą i pieprzem; Nabić na wykałaczki i zgrilować po klika minut kapżdej ze stron, można też usmażyć na oliwie z oliwek jeśli nie macie patelni grilowej lub nie macie ochoty na grilowanie;

4.Z pozostałego selera oberwać liście, zmiksować je w blenderze wraz ze szczyptą soli, małym ząbkiem czosnku, orzeszkami pini i oliwą z oliwek;

5.Na talerze wlewać po 1-2 chochelki zupy, polać 1-2 łyżkami pesto z selera i kłaść szaszłyki z krewetek;

Smacznego!

Iwona

Zupa krem ze świeżych pomidorów z pesto

Lato ma to do siebie, że pełne jest swieżych warzyw i owoców, dlatego zamiast koncentratów i pomidorów z puszki warto skorzystać z bogactw nieprzetworzonej natury i zrobić aksamitną zupę krem ze świeżych pomidorów; Jest tak wspaniała w smaku, że znika z talerza z prędkością światła,a pomidorówka z koncentratu się przy niej po prostu chowa. Zupkę można łaczyć tradycyjnie z makaronem czy  ryżem lub dodać coś nowego np. łyżkę bazyliowego pesto.

Zapraszam i życzę smacznego!

Zupa krem ze świeżych pomidorów z pesto