Zupa krem ze świeżych pomidorów z grilowaną pajdą chleba smarowaną bazyliowym pesto na oleju rzepakowym

Zupa krem ze świeżych pomidorów to moja letnia zupa nr 1. Uwielbiam ją tak bardzo, że jak tylko widzę pierwsze dorodne pomidory ulegam "czerwonej" pokusie. Tym razem do zupy podałam zgrilowaną pajdę chleba posmarowaną bazyliowym pesto i powiem szczerze była to istana "poezja smaku". Pesto bazyliowe zrobiłam na bazie klasycznej receptury pesto genovese zastępując orzeszki pini ziarnami słonecznika, a oliwę olejem rzepakowym. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego nie bez powodu  nazywany jest "oliwą północy", pod względem kwasów omega-3 jest nawet lepszy od oliwy posiadając ich w składzie o wiele więcej, a do tego  jest zdecydowanie bardziej ekonomiczny. Importowana oliwa kosztuje 2-3 razy drożej, a jak wiadomo w rodzinnym budżecie każdy aspekt się liczy. Biorąc pod uwagę stosunek "smak i zdrowie" do ceny, myślę, że dzięki olejowi rzepakowemu i ziarnom słonecznika osiągnełam idealny efekt! Zapraszam..

Składniki:

Na zupę:

1 kg pomidorów
2 ząbki czosnku
1-1,5 l bulionu
olej rzepakowy do smażenia
sól,chili, pieprz do smaku

Na pesto: 

1 mały pęczek bazyli
1 ząbek czosnku
1 czubata łyżka parmezanu
1 czubata łyżka ziaren słonecznika
50 ml oleju rzepakowego
szczypta soli morskiej gruboziarnistej

4 kromki chleba pszennego na naturalnym zakwasie

Przygotowanie:

1.Pomidory obrać ze skórki, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę.
2.Na  oleju zeszklić czosnek posiekany w drobną kostkę wraz ze szczyptą chili. Dodać pomidory, doprawić solą i pieprzem do smaku, dusić pod przykryciem około 15 minut.
3.Do pomidorów dodać bulion i gotować razem jeszcze 15 minut. Następnie blenderem zmiksować  całość lub przetrzeć zupę przez sito.
4.W osobnym naczyniu zmiksować pęczek bazyli z parmezanem, czosnkiem, ziarnami słonecznika, olejem i szczyptą soli morskiej.

5. Tuż przed podaniem zgrilować kromki chleba z obydwu stron, jeszcze gorące posmarować bazyliowym pesto za pomocą pędzelka.
6.Nalać zupę krem na talerze i podawać w towarzystwie zgrilowanego chleba.

Smacznego !

Iwona

Rustykalny placek z botwiną na oleju rzepakowym

Sezon na boćwinę, botwinę i botwinkę w pełni. Skarbnica składników odżywczych i błonnika wspaniale wpływa na pracę jelit, a co za tym idzie oczyszczanie organizmu z toksyn. Taki mały detox może być bardzo smaczny, a wszystko to dzięki botwinie aromatyzowanej czosnkiem i chili podsmażonych razem kilka minut na oleju. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego nazywany jest "oliwą północy", doskonale sprawdza się jako dodatek do sałatek, składnik marynat, pieczenia czy smażenia. Jego neutralny smak  pozwala wydobyć ze składników wszystko to co najlepsze, ich naturalny aromat! Zapraszam zatem na bardzo apetyczny, rustykalny placek z bowtiną aromatyzowaną czosnkiem, chili i anchois na oleju rzepakowym.

Składniki:

Na ciasto:

250 g mąka

150ml letnia woda

10 g drożdże świeże

sól 1/2 łyżeczki

cukier 1/2 łyżeczki

4 łyżki oleju rzepakowego

Na farsz:

1 duży pęczek botwiny  (ok.500-600g)

2 fileciki anchois

2-4 ząbki czosnku

1 szt papryczka chili

50-100 ml oleju rzepakowego do smażenia

sól do smaku

100 g ser żółty wędzony (opcjonalnie)

5 plastrów szynki parmeńskiej (opcjonalnie)

Do posmarowania wierzchu:

1 łyżka mleka

1 łyżka oleju rzepakowego

Wykonanie:

1.Przygotować ciasto: drożdże rozpuścić w letniej wodzie, do wody dodać również sól i cukier. Rozpuszczone drożdże połączyć z mąką, dodać olej, a następnie przejść do ręcznego wyrabiania aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne (ok.15 min). Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1h do wyrośnięca;

2.Przygotować farsz: botwinę dokładnie oczyścić, usunąć zwiędłe liście, dokładnie wypłukać; Botwinę obgotować 5 minut w osolonym wrzątku, a następnie odcedzić, poczekać aż wystygnie i bardzo dobrze odcisnąć z wody;

Czosnek, papryczkę chili, fileciki anchois drobno posiekać ( fileciki  najpierw opłukać zimną wodą by pozbyć się nadmiaru soli);
Botwinę odciśnietą z wody pokroić na grubsze części; Czosnek, filieciki, chili i botwinę podsmażyć na oleju ok. 10-15 minut, doprawić solą do smaku;
3. Ser pokroić w kostkę (ok. 1,5cm x 1,5cm), owinąć szynką parmeńską i zgrilować po  minucie każdej ze stron (ten punkt można ominąć);

4. Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyłożyć na stolnicę delikatnie obsypaną mąką ( nie wyrabiać tylko wyłożyć), odkroić mały kawałek do zaplecienia warkocza dekoracyjnego, resztę podzielić na dwie części; Obydwie części ciasta rozwałkować na cienki placek(placki nie muszą być idealnie okrągłe, gdyż bedą zawijane boki); Pierwszą cześć za pomocą wałka przenieść do okrągłej formy posmarowanej olejem;

5.Na formę pokrytą pierwszym plackiem wyłożyć grilowany ser w szynce parmeńskiej oraz  farsz z botwiny, przykryć drugim plackiem i idąc w tym samym kierunku połączyć boki; Odłożony na początku mały kawałek ciasta rozwałkować na długi placek, przekroić wzdłuż na 3 części i zapleć warkocz, a następnie rozłożyć go na wierzchu przykrywając zlepione boki.  Wierzch ponakłuwać widelcem, a na środku zrobić dziurkę-tkz.kominek;

Tak przygotowany placek przykryć ściereczką i odstawić na 15-20 minut "do ruszenia";
W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180 stopni;

6. W szklance lub na talerzyku roztrzepać 1 łyżkę oleju i mleka, przygotować pędzelek do smarowania wierzchu;

6. Tuż przed włożeniem placka do piekarnika posmarować wierzch roztrzepaną olejem z mlekiem i posypać szczyptą soli.

7. Piec 40-60 minut ( do równomiernego zarumienienia wierzchu i boków);

Smacznego!

Iwona

Fritto misto na oleju rzepakowym

Fritto misto to klasyczne danie kuchni włoskiej, dostępne w menu praktycznie każdej nadmorskiej resteuracji. Przygotowywane najczęściej ze swieżych owoców morza i sezonowych warzyw pokrojonych w cienkie paseczki, zanurzone w tempurze i usmażone na głębokm oleju. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego od lat gości jako stały punkt naszej diety, do sałatek, do pieczenia i do smażenia. Wysoki punkt dymienia sprawia, że idealnie nadaje się do "frittury" na głębokim oleju, dlatego to właśnie on był dzisiaj protagonistą. Bez dobrego oleju, nie może być dobrego "Fritto misto". Zapraszam..

Składniki na 4-5 porcji:
1 bakłażan
2 małe cukinie
4 kwiaty cukinii
300 g krewetki świeże
2 średnie kalamary 
300 g sardele lub innych małych rybek (gdyby były trudności w znalezieniu, można użyć też filetów większych ryb,pokrojonych w cienkie paski)
1 jajko
200 g mąka
300 ml woda gazowana (mocno schłodzona)
1l oleju rzepakowego do smażenia
sól do smaku

Wykonanie:
1. Oczyścić i przygotować warzywa:
- kwiaty cukini delikatnie otworzyć i pozbyć się pręcików, opłukać i osuszyć;
-cukinie i bakłażana pokroić w duże zapałki (5cm x 1cm), obsypać solą i położyć na sicie by pozbyć się nadmiaru wody na 30 min-1h, po tym czasie opłukać warzywa z nadmiaru soli i dokładnie osuszyć;
2. Oczyścić ryby i owoce morza
- trzymając kalamara za okolice głowy,włożyć rękę do środka i pozbyć się twardej chrząstki z jego ścianki, a następnie środkowych wnętrzności, pozbyć się kolorowej skórki, a następnie dokładnie opłukać, pokroić w krążki i osuszyć;
- trzymając sardeli za grzbiet odciąć głowę, oczyścić z wnętrzności, następnie delikatnie otworzyć i usunąć grzbiet, opłukać i osuszyć;
- odciąć głową krewetce, pozbyć się pancerza i szarej żyłki grzbietowej, postepować tak z każdą krewetką. Następnie opłukać i osuszyć;
3. Przygotować tempurę:
- jajko wymieszać z zimną, gazowaną wodą, dodać mąkę,dokładnie wymieszać.
4. Rozgrzać olej do 190 stopni, jeśli nie posiadacie termometru, wytarczy wrzucić kroplę tempury na olej, jeśli natychmiast pojawiąją się bąbelki, a ciasto nie opada, olej jest gotowy.
5. Zanurzać przygotowane wcześniej warzywa i owoce morza w tempurze i wrzucać stopniowo na gorący olej, smażyć po 2-3 minuty każdej że stron w kolejności: kwiaty cukini, cukinie, bakłażan, ryby, krewetki, a na samym końcu kalamary, te ostatnie smażyć tylko 1 minute by nie stały się gumowe. Usmażone warzywa i owoce morza odsączyć z nadmiaru oleju na papierze i posolić. Podczas smażenia dużej ilości fritto misto, można usmażone już porcje trzymać w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni by podać wszystkie porcje w jednakowej temperaturze. 
Podawać jak najszybciej od zakończenia smażenia.

Smacznego!

Iwona

Wytrawne lody szpinakowe z pesto z botwinki i krakersem sezamowym na oleju rzepakowym

Lubię kulinarne wyzwania, dlatego gdy ogłoszono letnią edycję konkursu "Blogerzy odkrywają walory oleju rzepakowego" do głowy natychmiast przyszedł mi pomysł na lody szpinakowe w wytrawnym wydaniu. Zielenina  i chłodnik litewski to, to co teraz coraz częściej gości w mojej kuchni, spojrzałam na nie i pomyślałam czemu by nie zrobić pesto z botwinki i podać lody właśnie  na nim, do tego chrupiący krakersik sezamowy i tak od pomysłu przeszłam do działania.Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego idealnie nadaje się do spożywania na surowo, a witaminy A, D i E (rozpuszczalne w tłuszczach) zawarte w botwince i w szpinaku będą łatwo przyswajalne dla organizmu. Dzięki temu połączeniu wyszła mi zdrowa, kolorowa i typowo letnia przystawka. Jedyny minus dla blogera - trzeba szybko fotografować :))) Zapraszam na degustacje:

Wytrawne lody szpinakowe podane z pesto z botwinki i krakersem sezamowym na oleju rzepakowym

Składniki:
Na lody:
100 g szpinak (młode listki)
50 ml wody
1 łyżeczka soku z cytryny
150 ml śmietanka 36%

1 ząbek czosnku

1 łyżka startego parmezanu

sól,pieprz do smaku

1/2 łyżeczki oleju rzepakowego do posmażenia czosnku

Na pesto z botwinki:

garść (50-100g) młodej botwinki, w celu zachowania koloru użyłam tylko łodyżek

1 łyżka prażonych ziaren słonecznika

1 łyżka startego parmezanu

100 ml oleju rzepakowego

1 mały ząbek czosnku

szczypta soli pełnoziarnistej

Na sezamowe krakersy:

2 białka

100 g sezamu

15 ml oleju rzepakowego

1/2 łyżeczki soli

szczypta cukru

25 g mąki

Wykonanie:

Lody:

1.Czosnek drobno posiekać i zeszklić na oleju,wystudzić.

2.Szpinak opłukać,osuszyć i zmiksować blenderem wraz z czosnkiem, parmezanem, odrobiną wody, sokiem z cytryny, następnie dodać śmietankę i doprawić do smaku. Ja użyłam młodziutki szpinak, jeśli wasz  jest starszy ( o dużych liściach) obgotować go chwilę w osolonym wrzątku, odsączyć z wody i ostudzić przed miksowaniem.

3.Tak powstałą szpinakową mieszankę dobrze schłodzić, a następnie używając maszyny do lodu postępować wg instrukcji producenta. Jeśli nie macie maszyny po schłodzeniu wstawić lody do zamrażalnika i mrozić min. 4h, raz na jakiś czas wyciągać i mieszać by nie utworzyły się twarde kryształy lodu.

Krakersy sezamowe

1.Białka wymieszać z sezamem,solą, szczyptą cukru, olejem rzepakowym i wstawić do lodówki na 3-4h.

2.Po tym czasie wyjąć z lodówki, dodać mąkę.

3.Rozgrzać piekarnik do 190 stopni.

4.Na papierze do pieczenia cienko rozsmarować ciasto sezamowe tworząc powłokę o grubości 1-2 mm. Można też ołówkiem narysować różne kształty ( wedle uznania) i piec do zarumienienia(ok. 10 minut).

5.Po tym czasie krakersy ostudzić, pokroić nożem lub fantazyjnie połamać.

Pesto z botwinki

1.Łodyżki botwinki oczyścić i osuszyć.

2. Botwinkę,słonecznik, czosnek, parmezan, sól i olej rzepakwoy umieścić w blenderze, a następnie zmiksować tuż przed podaniem.

Podanie:

1.Na talerze wykładać łyżkę pesto z botwinki, na to gałkę lodów szpinakowych oraz  sezamowego krakersa. Podawać od razu. 

Smacznego!

Iwona