Fritto misto na oleju rzepakowym

Fritto misto to klasyczne danie kuchni włoskiej, dostępne w menu praktycznie każdej nadmorskiej resteuracji. Przygotowywane najczęściej ze swieżych owoców morza i sezonowych warzyw pokrojonych w cienkie paseczki, zanurzone w tempurze i usmażone na głębokm oleju. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego od lat gości jako stały punkt naszej diety, do sałatek, do pieczenia i do smażenia. Wysoki punkt dymienia sprawia, że idealnie nadaje się do "frittury" na głębokim oleju, dlatego to właśnie on był dzisiaj protagonistą. Bez dobrego oleju, nie może być dobrego "Fritto misto". Zapraszam..

Składniki na 4-5 porcji:
1 bakłażan
2 małe cukinie
4 kwiaty cukinii
300 g krewetki świeże
2 średnie kalamary 
300 g sardele lub innych małych rybek (gdyby były trudności w znalezieniu, można użyć też filetów większych ryb,pokrojonych w cienkie paski)
1 jajko
200 g mąka
300 ml woda gazowana (mocno schłodzona)
1l oleju rzepakowego do smażenia
sól do smaku

Wykonanie:
1. Oczyścić i przygotować warzywa:
- kwiaty cukini delikatnie otworzyć i pozbyć się pręcików, opłukać i osuszyć;
-cukinie i bakłażana pokroić w duże zapałki (5cm x 1cm), obsypać solą i położyć na sicie by pozbyć się nadmiaru wody na 30 min-1h, po tym czasie opłukać warzywa z nadmiaru soli i dokładnie osuszyć;
2. Oczyścić ryby i owoce morza
- trzymając kalamara za okolice głowy,włożyć rękę do środka i pozbyć się twardej chrząstki z jego ścianki, a następnie środkowych wnętrzności, pozbyć się kolorowej skórki, a następnie dokładnie opłukać, pokroić w krążki i osuszyć;
- trzymając sardeli za grzbiet odciąć głowę, oczyścić z wnętrzności, następnie delikatnie otworzyć i usunąć grzbiet, opłukać i osuszyć;
- odciąć głową krewetce, pozbyć się pancerza i szarej żyłki grzbietowej, postepować tak z każdą krewetką. Następnie opłukać i osuszyć;
3. Przygotować tempurę:
- jajko wymieszać z zimną, gazowaną wodą, dodać mąkę,dokładnie wymieszać.
4. Rozgrzać olej do 190 stopni, jeśli nie posiadacie termometru, wytarczy wrzucić kroplę tempury na olej, jeśli natychmiast pojawiąją się bąbelki, a ciasto nie opada, olej jest gotowy.
5. Zanurzać przygotowane wcześniej warzywa i owoce morza w tempurze i wrzucać stopniowo na gorący olej, smażyć po 2-3 minuty każdej że stron w kolejności: kwiaty cukini, cukinie, bakłażan, ryby, krewetki, a na samym końcu kalamary, te ostatnie smażyć tylko 1 minute by nie stały się gumowe. Usmażone warzywa i owoce morza odsączyć z nadmiaru oleju na papierze i posolić. Podczas smażenia dużej ilości fritto misto, można usmażone już porcje trzymać w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni by podać wszystkie porcje w jednakowej temperaturze. 
Podawać jak najszybciej od zakończenia smażenia.

Smacznego!

Iwona