Kurczak pieczony w winogronach

Połaczenia mięsa i owoców znane jest od wieków, chyba każdy z nas miał przyjemność spotkać na polskich stołach schab z jabłkami, pieczeń ze śliwką, pasztet z żurawiną czy bardziej współczesny kurczak w ananasach - kombinacji jest wiele; Owoce w mięsie nadają mu odrobiny słodyczy, czasem kwaskowego posmaku oraz utrzymują wilgotność podczas pieczenia, dzięki czemu mięso jest soczyste; Odpowiednio doprawione połaczenia mięsa z owocami potrafi naprawdę zachwycić; Ciekawość, nowy smak, urozmaicenie codzienności, jest wiele argumentów, które przemawiają za tym by choć raz wypróbować ulubione połaczenie mięsa i owoców na drugie danie; A tymczasem ja zapraszam was na moją wersję owocowo-mięsnej kolacji...

Kurczak pieczony w winogronach

Składniki:

Kurczak (cały ) ok 1 kg , 300g winogrona (białe i fioletowe) , 1 łyżka curry, 1 łyżka papryka słodka mielona, 1 łyżka chili mielone, sól do natarcia, 2-4 łyżki oleju, 1 szt cebula, 3-5 szt (małe) ziemniaki (opcjonalnie),

 Wykonanie:

1.Przygotować marynatę czyli : mielone chili, paprykę słodką i curry wymieszać z 2-3 łyżkami oleju;

2.Kurczaka opalić na ogniem ( jeśli trzeba), opłukać i dokładnie osuszyć, następnie natrzeć solą, potem przygotowaną wcześniej marynatą ( również w środku);

3.Do środka kurczaka włożyć garść winogron i kilka plaserków cebuli;

4.Kurczaka włożyć do rękawa do pieczenia, obłożyć kilkoma plastrami cebuli i resztą winogron; zamknąć szczelnie rękaw i odłożyć kurczaka na 1-2h do lodówki;

5.Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 220 stopni i wstawić wcześniej przygotowanego kurczaka, w tym momencie można również dołożyć do formy kilka całych, małych i obranych ze skórki ziemniaków;

6.Piec 1h, ostatnie 10 minut otworzyć rękaw by skórka mogła się zarumienić;

7.Upieczonego kurczaka kroić na kawałki, podawać w towarzystwie winogron w sosie oraz ziemniaków ( opcjonalnie) lub chleba;

 Smacznego!

Z pozdrowieniami 

Iwona

Ciasto z jagodami

Kiedy patrzę na ciasto z jagodami uświadamiam sobie jak ten czas bardzo szybko mija, dopiero co mieliśmy  sezon jagodowy w pełni, a zanim się zebrałam do dodania przepisu, o jagodach już ani słychu, ani widu; Na szczęście dla lubiących tego typu proste, wilgotne owocowe ciasta, w sklepach łatwo można znaleźć borówki amerykańskie, które znakomicie zastąpią nasze polskie jagody; Nie pozostaje mi nic innego jak zaprosić was na jeden kęs..

Ciasto z jagodami

Ciasto z jagodami

Składniki:100 g jagody lub borówki amerykańskie,250 g mąka,3 szt jajka,100 g cukier,150 ml olej sojowy lub słonecznikowy,120 ml (jedno małe opakowanie) jogurt naturalny,1/2 szt sok z cytryny, 2 łyżeczki proszek do pieczenia, skórka z cytryny;

 Sposób przygotowania:

1.Utrzeć całe jaja z cukrem na puszystą pianę.

2.Cały czas ubijając dodać w następującej kolejności reszte składników:

- najpierw olej,kontynuoać ubijanie;

-potem skórkę i sok z cytryny,kontynuować ubijanie;

- jogurt,kontynować ubijanie;

- a na samym końcu mąkę przesianą przez sito i wymieszaną z proszkiem do pieczenia;

3.Przelać do okrągłej formy,wierzch posypać jagodami i piec ok 50 - 60 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez pierwsze 10 minut, następnie zmniejszyć do 180 stopni. Przed wyłaczeniem wykonań próbę suchego patyczka. Jeśli patyczek wbity w ciasto po wyjęciu jest suchy- ciasto gotowe, jeśli nie kontynuować pieczenie jeszcze kilka minut i ponownie wykonać próbę.

4.Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego !

Iwona

Kurczak alla papryka

 W sezonie na paprykę oprócz tradycyjnego leczo, sałatek, papryk faszerowanych itp.,  polecam wam przepis na soczystego, paprykowego kurczaka 

- gwarantuję, że nie będziecie żałować !

Kurczak alla papryka 

Kurczak alla papryka

Składniki: kurczak w kawałkach (ok. 1kg), 1-2 ząbki czosnku, masło klarowane do smażenia, 2 papryki (kolor dowolny),mała cebulka, sól/pieprz do smaku, 100-150 ml białego wytrawnego wina, 300 ml passaty pomidorowej lub 500g świeżych pomidorów, 50 g słoniny posiekana na krem z łyżką masła ( opcjonalnie);

Wykonanie:

1.Kurczaka opalić nad ogniem ( jeśli trzeba)  opłukać, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki;

2.Na szerokiej patelni obsmażyć kurczaka na maśle, aż do porządnego zarumienienia każdej ze stron;

3.Następnie dodać pokrojoną w grubsze paski lub kawałki paprykę, kontynować smażenie kilka minut, następnie dodać posiekany czosnek i cebulkę ( dodając je na końcu unikniemy spalenia czosnku) kontynować smażenie jeszcze kilka minut;

4.Po tym czasie dodać polpę pomidorową lub obrane ze skórki i posiekane drobno świeże pomidory; Doprawić solą i pieprzem; Wymieszać.

5.Zalać białym winem, przykryć pokrywką i dusić ok.30-40 minut;

6.Kilkanaście minut przed końcem posiekać bardzo drobno słoninę z łyżą masła aż stworzy się dosłownie krem, potem podsmażyć na miniaturowe skwareczki i dodać do kurczaka, wymieszać i kontynować duszenie;

7.Podawać kurczaka gorącego wraz z sosem pomidorowo paprykowym;

Kurczak alla papryka

Smacznego!

Z pozdrowieniami 

Iwona

Domowy makaron jajeczny - tagliatelle/ fettucine itp.

    Kontynuując temat domowych makaronów, dziś coś o wiele prostszego, czyli tagliatelle. Regulując szerokość cięcia można w ten sposób zrobić też fettucine czy papardelle.                                                                                Zapraszam..

Domowy makaron tagliatelle

Składniki:jak poprzednio proporcje składników na 1 porcję są bardzo proste do zapamiętania – na każde 100 gr mąki - 1 jajko. 
Wykonanie:
1.Połaczyć składniki na stolnicy i wrabiać przez 15 min. Gdyby ciasto źle się wyrabiało dodać 2 łyżki wody i kontynuować wyrabianie. Bardzo ważne jest idealne wyrobienie ciasta. Po kilkunasu minutach wyrabiania sami poczujecie jak bardzo elastyczne i miekkie się stało. 
2.Tak wyrobione ciasto włożyć na pół godziny do lodówki owinięte w folię spożywczą, dzięki czemu będzie potem bardziej elastyczne, ale też nie wyschnie.
3. Po tym czasie rozwałkować ciasto na bardzo cienko, praktycznie 1-2 mm, musi być prawie, że prześwitujący placek; 
4.Następnie zostawić kilka-kilkanaście minut do lekkiego przeschnięcia ( jeśli nie macie czasu wystarczy dobrze posypać wierzch mąką by podczas zwijania i cięcia ciasto się do siebie nie przykleiło);
5.Zwinąć w rulonik i kroić w poprzek tagliatelle o szerokości 0,5 cm. Rozwinąć ślimaczki z makaronu i gotowe; Gotować w osolonym wrzątku al dente (kilka minut);
Smacznego!

Domowy makaron garganelli

Włoską kuchnię trudno wyobrazić sobie bez makronu. Na co dzień do wyboru mamy makaron przemysłowy lub domowy; Gdy tylko mam odrobinę czasu zdecydowanie wybieram domowy, jeśli wy też to zapraszam do wpisu,spróbuje przekonać was, że zrobienie domowego makaronu jest dziecinnie proste..

Domowy makaron - garganelli

Na pierwszy rzut coś dla lubiących eksperymentować:

Domowy makaron garganelli

Domowy makaron garganelli - krok po korku

Kto i gdzie stworzył pierwszy makaron ?

         Przez wieki wydawało się oczywiste, że pierwszy makaron stworzyli starożytni Rzymianie;  W 2005 roku jednak chińscy archeolodzy kopiący w neolitycznej wiosce w pobliżu miejscowości Laja poczynili odkrycie, które wywołało lawinę pytań – talerz spaghetti – naukowcy z Akademi Nauk i Instytutu Archeologi ustalili jego wiek na 4 tyś. lat; Znaleziony talerz spaghetti, przypomina tradycyjne chińskie spaghetti La-Mian,makaron  który do dziś wyrabia się przez wielokrotne rozciąganie ciasta ręcznie;Dziś naukowcy i historycy są bardziej skłonni twierdzić, że stworzenie pierwszego makaronu odbyło się równolegle na różnych kontynentach; W Europie bez wątpienia pierwsi byli Rzymianie i Etruskowie. Już w antycznych książkach pisano o rzymskiej „lagane” ( prawdopodobnie dzisiejsze lasanie) przygotowywanej z mąki orkiszowej. Pierwsze tagliatelle nazywano „tria”, nazwa, którą w regionie Apulii( Puglia) można spotkać do dziś; 
        Produkacja i handel makaronu na dużą skalę ruszyła w XV wieku, w największych miastach powstały pierwsze „pastifici”; Od tego czasu pasta rozprzestrzeniła się na sąsiednie kraje, szczególnie doceniona została na francuskich dworach; W tym samym czasie przybywa do Europy również pomidor, lecz minie jeszcze sporo czasu zanim stanie się „jadalny, a tymczasem pasta burro e formaggio (makaron z masłem i serem) staje się najpopularniejszym i najtańszym daniem włoskiego narodu, sprzedawany jest na ulicach i je się go rękami (dopiero około 1700 r. wynaleziony zostanie widelec do spaghetti);
     Makaronu nie należy gotować wcześniej niż przed podaniem; Warto też dopasować sos do kształtu makaronu; Ogólnie makarony krótkie dobrze się komponują z dużą ilością sosu o intensywnych smakach, do lekkich sosów lepiej wybierać makarony długie;
       Na dzień dzisiejszy ze względu na skład możemy rozróżnić 2 główne typy makaronu: makaron domowy i makaron  przemysłowy; Do makaronu domowego najczęściej używa się maki pszenej ogólnodostępnej w sklepach spożywczych, do makaronu przemysłowego używa się semoliny z pszenicy durum; Różnica jest też w ilości jaj, w makaronie domowym na 1kg mąki przypada zazwyczaj 10 jaj, w przemysłowym na 1kg mąki – 5 jaj; Również długość gotowania domowego makaronu jest o wiele krótsza, niż makaronu przemysłowego;
       Z punku widzenia chemicznego makaron składa się z wody, białka, tłuszczów i węglowodanów;
      Makaron powinno gotować się w osolonej wodzie w proporcjach 1 do 10, czyli na każde 100 g makaronu 1 litr wody; Makaron wrzuca się na wrzącą wodę. Stare książki kucharskie mówią, że ugotowany al dente jest bardziej lekkostrawny; By ugotować makaron al dente, czyli na półtwardo najlepiej próbować go podczas gotowania, można też sugerować się czasem podanym na opakowaniu; 

Spaghetti aglio, olio e peperoncino / Spaghetti z czosnkiem, oliwą i chili

Spaghetti z czosnkiem, oliwą i chili to jedno z najsłynniejszych i najszybszych włoskich dań; Intensywny smak i prostota przygotowania sprawiły,że danie to pokochał cały świat.
Jak w przypadku wielu słynych dań, tak i w przypadku spaghetti aglio, olio e peperoncino historia jego powstania nie jest oczywista; Przypuszcza się, że pochodzi z regionu Ambruzzo (Włochy) i należało do tkz.  „ dań biedoty”; Warto wspomnieć też, jedną z opowieści , która mówi, o tym, że po raz pierwszy połączenie czosnku z chili zostało wprowadzone przez francuską biedotę w XVIII wieku; Fakt, ten odkryto podczas plagi grypy, która sparaliżowała Marsylię; praktyczne każdy został zarażony oprócz kilku złodziei, schwytani nie umieli wytłumaczyć faktu swojej wysokiej odporności, torturowani przysięgali, że z biedy jedli tylko chleb z czosnkiem i chili; Wieść ta obiegła lekarzy na całym świecie, zaczeli też eksperymentować z czosnkiem w diecie; Stąd też prawdopodobnie narodziny włoskiej wersji biednego, lecz wzmacjniającego odporność dania, jak spaghetti z czosnkiem, oliwą i chili;

Spaghetti aglio, olio e peperoncino / Spaghetti z czosnkiem, oliwą i chili

Spaghetti aglio, olio e peperoncino / Spaghetti z czosnkiem, oliwą i chili

Składniki: 2 ząbki czosnku, 1 papryczka chili, 10 ml oliwy extra vergin, 300 g spaghetti, szczypta posiekanej natki pietruszki;

Wykonanie:

1.       Wrzucić spaghetti na wrzącą,osoloną wodę i gotować al dente wg wskazówek na opakowaniu;

2.       Czosnek pokroić w cienkie plasterki, papryczkę chili posiekać;

3.       Na szeroką patelnie wlać olej, dodać czosnek i chili; Doprowadzić do zarumieniena czosnku na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do jego wrzenia;

4.       Na patelnie wrzucić ugotowane spaghetti, wymieszać i „dusić” jeszcze 1 minute w aromatyzowanym oleju;

5.       Wyłożyć na talerze, posypać natką pietruszki i podawać gorące;

                                            Smacznego !
                                                Iwona