Polędwica wieprzowa w szynce szwarcwaldzkiej zapiekana w cieście francuskim

Polędwiczka wieprzowa cieszy się u nas dużym powodzeniem, chudziutkie, smaczne mięso, łatwe w przygotowaniu i piękne w podaniu, zadowoli każdego "mięsożernego" gościa. Niestety znikoma ilość tłuszczu w polędwicy sprawia, że bardzo łatwo ją przesuszyć, dlatego ja zawsze przed włożeniem do piekarnika, obsmażam ją bardzo dokładnie ze wszystkich stron, by zatrzymać soki mięsne w środku, również po upieczeniu należy odczekać kilka minut przed krojeniem. Zapraszam na szczegółowy przepis i na inspirację...

Składniki:

na marynatę: 2 łyżki miódu, 10-15 ml oliwy extra vergin, 2 ząbki czosnku,2 listki szałwi, 1 łyżeczka ziół prowansalskich, 1 łyżeczka słodkiej papryki,1 łyżeczka musztardy, sól do smaku, szczypta chili;

Pozostałe składniki:150 g ciasto francuskie, 3-4 plastry szynki szwarcwaldzkiej, 300-400 g polędwicy wieprzowej;

Wykonanie:

1.Wszystkie skłdniki marynaty wymieszać ze sobą do jednolitego połaczenia się ich między sobą;

2.Polędwicę natrzeć marynatą, zanurzyć ją w jej reszcie i odstawić na kilka godzin (min 2h) do lodówki, raz na jakiś czas przekręcić mięso by każda jego część przeszła aromatami;

3.Następnie obsmażyć polędwicę na dużym ogniu polewając cały czas pozostałą marynatą, aż do uzyskania rumianego koloru ze wszystkich stron;

3.Na cieście francuskim rozłożyć obok siebie plastry szynki, położyć na nich usmażoną polędwicę,następnie owinąć ją najpierw plastrami szynki,a następnie ciastem francuskim.

4.Wierzch ciasta posmarować mlekiem ( dla złotego koloru).

5.Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na około 20-30 min ( w zależności od wielkości kawałka mięsa, moje było dla dwóch osób ( ok-300 g) więc wystarczyło 20 minut).Gdyby ciasto francuskie zbyt szybko zaczeło się przyrumieniać przykryć wierzch folią aluminiową;

6.Po upieczeniu odczekać 5-7 minut, a następnie kroić w plastry.Podawać dowolnie np. na sałacie czy z sosem czosnkowym itp.;

Smacznego!              

Iwona

Precle domowe

Precle bawarskie, precle tyrolskie, precle posypane solą, makiem czy sezamem, słodkie, słone, cienkie i grube.. to przysmak kojarzany szczególnie z Niemcami, choć dziś można spotkać je praktycznie wszędzie; Podobno wymyślił je pewien mnich z południowej Francji - po upieczeniu chleba zostało mu trochę ciasta i postanowił przygotować coś w nagrodę dla dobrze uczących się dzieci. W jednej z wersji legendy, mnich spletł tak ciasto by przypominało Trójcę św.( trzy otwory), w drugiej splot ma przypominać skrzyżowane ręce modlących się dzieci. Bez względu, którą wersję usłyszymy według tej opowieści precle mają korzenie religijne. 

Kolejna legenda tym razem odnosi się do charakterystycznego koloru precli, mówi, że powstał on dzieki podwójnemu upieczeniu pieczywa przez zaspanego piekarza. Inne natomiast głoszą,że precle wymyslił piekarz, który został skazany za krzywoprzysięstwo. Aby odzyskać wolność musiał upiec chleb przez który można zobaczyć trzy kształty słońca. Która legenda jest najbliższa prawdy nigdy się nie dowiemy, jednak po dziś dzień możemy cieszyć nasze podniebienie pysznymi chrupiącymi preclami.. Zapraszam na ich domową wersję..

Precle domowe

Składniki na 4-5 precli:  250 g mąka, 150 ml woda ciepła,12 g drożdże świeże, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru, 25 g masła;

Roztwór do obgotowania precli 10%-owy sody oczyszczonej np. 2l wody – 20 g sody oczyszczonej;

Wykonanie:

1.Jak w każdym cieście drożdzowym zacząć od zrobienia rozczynu. Drożdże rozetrzeć w 1/3 letniej wody, dodać cukier,łyżkę mąki i odstawić na kilka minut do „ruszenia”. Następnie do większej miski wsypać mąkę, dodać rozczyn, ręsztę wody wymieszanej z solą, miekkie masło i wyrabiać tak długo aż ciasto przestanie się lepić do rąk. Można też użyć miksera z odpowiednimi końcówkami. Następnie uformować kulkę z ciasta i odstawić na 1 h do wyrośniecia. 
2. Gdy ciasto wyrośnie wyłożyć je na stolnice posypaną mąką i jeszcze raz wyrobić. Następnie podzielić na 5 równych części. Z każdej części uformować cienki wałek o długości min. 50 cm, im dłuższy tym łatwiej będzie zawijać precle. 
3.Zawijać precle: końce wałka przybliżamy do siebie formując półkole w dolnej części, następnie jeden koniec kładziemy na drugi, tak by kilka centymetrów wystawało, następnie jeden koniec przekładamy nad drugim i obydwa końce przylepiamy do półkola. Tak uformowane precle zostawiamy na pół godziny do ponownego wyrośnięcia. 
4. W tym czasie przygotować roztwór 10 procentowy z sody oczyszczonej, w moim wypadku 2,7 litry wody i 27 g sody. Roztwór doprowadzić do wrzenia.
5.Wyrośnięte precle gotujwać 30 sekund w roztworze. Następnie wyjmująć łyżką cedzawkową, delikatnie osuszyć na ściereczce i położyć na brytfance wyłożonej papierem do pieczenia. Precle posypać kryształkami soli, sezamem lub  makiem. Jak kto woli. Następnie wkłożyć je do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni i piec 20 minut. Po tym czasie można delektować się pysznymi preclami.

Smacznego!

Iwona

Tarta z pomarańczami i karmelem

Tarta z pomarańczami to mój ulubiony deser w sezonie zimowym; Owoce te wspaniale komponują się z ciastem kruchym, a odrobina karmelu fajnie kontrastuje z delikatną kwaskowością pomarańczy. Smak, który trzeba spróbować by móc go docenić, zapraszam..

Składniki:
Ciasto kruche: 500 g mąka, 250 g masło, 200 g cukru pudru,3 zółtka, 1 jajko całe, szczypta soli

*wszystkie składniki powinny być zimne

Nadzienie: 3 sparzone wrzątkiem pomarańcze, 100 g dżemu z pomarańczy, ½ szklanki cukru do zrobienia karmelu;
Wykonanie:

1. Mąkę i masło  połaczyc ze sobą aż uzyskamy „piasek, dodać jajko, żółtka, cukier puder, szyptę soli i wyrobić do połaczenia składników. Cały proces powinien trwac bardzo krótko, aby składniki się nie zagrzały od rąk, im szybciej połaczymy w jedność tym ciasto będzie bardziej kruche. Tak wyrobione ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na ½ -1 h.

2.Formę wysmarować masłem, posypać bułką  tartą.

3.Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 0,5-0,8 cm. Nawinąć na wałek i przenieść na formę. Odciąć niepotrzebne, wystające kawałki ciasta. Nakłuć widelcem. Położyć do środka papier do pieczenia i wyłożyć na niego np. ziarenka grochu czy ryżu. Ma to zapobiec rośnięciu ciasta i utrzymania formy „pustego tortu”. 
4.Ciasto wstawić na 30-40 minut do piekarnika rozgrzango do 180 stopni. Ostatnie 10-15 minut wyjąć ziarenka;

5.Gdy ciasto się piecze, przygotować nadzienie:skórkę z pomarańczy pociąć w cieniutkie paseczki ( ułożymy je potem na środku). Z pomarańczy wyciąć fileciki.Dżem z pomarańczy podgrzać z łyżką wody.

6.Gdy ciasto kruche jest już upieczone, na jego dnie ułożyć warstwę dżemu z pomarańczy, na to położyć fileciki z pomarańczy, na samym środku paseczki ze skórki pomarańczy.

7.Do rondelka na dużym ogniu wsypujemy cukier i mieszamy aż do powstania brązowego karmelu. Całe ciasto, wyłożone pomarańczami polewamy gorącym karmelem i odstawiamy w zimne miejsce do ostygnięcia na 2 h.

Smacznego!

Iwona

Mięsne sakiewki w rosole

Dziś danie bardzo tradycyjne w troche innej odsłonie, a mowa oczywiście o rosole !!! Ta potrawa to symbol polskich, niedzielnych obiadów, świątecznych menu, to coś co każdy lubi, coś na co stawia niejedna pani domu. O rosole można by dużo opowiadać, ja jednak chce dziś pokazać rosół z innej strony; Otóż wykorzystałam mięso na którym gotował się rosół, do zrobienia pierożków-mini sakiewek! Jest z tym dużo pracy, ale efekt smakowy wynagradza wszystkie trudy, a do tego nie musimy martwić się o drugie danie, tak podane sakiewki w rosole w pełni zastępują obiad dwudaniowy. Zapraszam..

Składniki: Na rosół: włoszczyzna (seler,por,pietruszka) marchewka, cebula, kura wiejska w kawałkach, sól,pieprz do smaku;

Pasta: 2 jajka i 200 g mąki pszennej ( można też użyć  w połowie  semoliny);

Nadzienie: mięso z rosołu, cebula, olej do smażenia, chochelka rosołu do podlania farszu;

Inne: parmezan starty do posypania;
Wykonanie:

1. Ugotować rosół:  kurę opalić, opłukać i włożyć do granka, dodać włoszczyznę, marchewkę przekrojoną na 4 części, opaloną cebulę, zalać zimną wodą i gotować na malutkim ogniu do miekkości  mięsa i warzyw, doprawić solą i pieprzem pod koniec gotowania; W trakcie gotowania usunąć szumowinę;

2.Mięso i włoszczyznę wyciągnąć z rosołu; Rosół przelać przez sito z gazą,tak by pozostał klarowny wywar;

3.Mąki połączyć z jajami,dokładnie wyrobić (ok 15 minut) następnie zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.
4.W tym samym czasie przygotować farsz: odzielić ugotowane mięso od kości i przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa; cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju; W półmisku połączyć zmielone mięso z cebulką, dodać chochelkę rosołu by farsz nie był suchy, wymieszać i doprawić do smaku pieprzem.
5.Po półgodzinie wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować ręcznie lub maszynką do makaronu na bardzo cienki placek,prawie że prześwitujący, małą szklanką (np. literatką) wycinać koła, na każde koło z ciasta nakładać małą łyżeczkę farszu,zlepiać boki 0,5cm od brzegu formując sakiewki i tak aż do wykończenia ciasta i farszu;

Sakiewki gotować w osolonym wrzątku kilka minut (ok.2 minut).

6.Na talerze nakładać porcję mięsnych sakiewek, zalać rosołem i posypać parmezanem;

Smacznego! 

Iwona

Tradycyjne naleśniki z serem

Naleśniki z serem, to jeden z tych deserów, który tworzy naszą kulinarną historię. Niby nic wielkiego, a jednak od pokoleń uwielbiany i przekazywany dalej, czy wyobrażacie sobie dzieciństwo bez wspaniałych naleśników z serem podsmażanych na maśle i do tego bita śmietana ? Ja nie, dlatego dziś zapraszam Was właśnie na naleśniki...

Naleśniki z serem

Składniki:

ciasto naleśnikowe:150 g mąka, 2 szt jajka, 300 ml mleko,szczypta soli, 2-4 łyżki oleju,1-2 łyżki cukru,

nadzienie:200 g twaróg półtłusty,1 szt żółtko jaja, 50-70 g cukier, 1/4 laski wanilia,50 g  rodzynki sułtanki (opcjonalnie);

Wykonanie:

1.Do miski wbić jajka, wymieszać z cukrem,szczyptą soli, wlać najpierw 1/4 mleka, dodać mąkę,dobrze wymieszać by nie było grudek, powoli dolewać ręsztę mleka,aż do uzyskania lejącej konsystencji ciasta. Na samym końcu dodać olej.

2.Nabierać chochelką ciasto i rozprowadzić kolistym ruchem na gorącej patelni formując naleśniki. Smażyć z obydwu stron do lekkiego zarumienienia.

3.Nadzienie: żółtko ubić z cukrem i wanilią do białości,dodać przepuszczony przez maszynkę ser,wymieszać na jednolitą masę. Gdyby ser był zbyt suchy dodać 1-2 łyżki śmietany. Opcjonalnie można dodać też rodzynki lub inne ulubione dodatki.

4.Każdy naleśnik smarować masą serową, złożyć dwa razy na pół formując ćwiartkę koła.

5.Podawać dowolnie: od razu, przysmażane na patelni, z cukrem puderem lub bitą śmietaną. Jak kto lubi.

Smacznego!

Iwona

Przysmak ryżowy z pieczarkami

Dziś mam dla Was przysmak z kulek ryżowych  z pieczarkami i sercem z mozzarelli. Coś co lubią zwłaszcza dzieci; Kulki ryżowe fajnie wyglądają i super smakują, oprócz tych dziś prezentowanych robię je również z pomidorami lub sosem bolońskim, w przepisie wystarczy podmienić pieczarki na ulubiony składnik i za każdym razem kulki ryżowe mogą smakować inaczej. Zapraszam...

Składniki:

200 g ryż, 100 g mozzarella, 100 g masło,125 ml wino białe wytrawne, 500 ml woda, 5 szt pieczarki, 1 pęczek pietruszki, sól i  pieprz do smaku, maką do obtoczenia, 1 szt jajko, bułka tarta do obtoczenia,olej do smażenia;

Wykonanie:

1.W rondelku rozpuścić połowę masła, wsypać ryż, smażyć go tak kilka minut na dużym ogniu.

2.Następnie zalać ryż białym winem, mieszać aż do wyparowania wina.

3.Następnie zalać ryż wodą i gotować do konsystencji "al dente"kilkanascie minut, doprawić solą i pieprzem.

4.W międzyczasie pieczarki opłukać, posiekać; Na patelni rozpuścić reszte masła, dodać pieczarki, posiekaną pietruszkę i smażyć kilka minut aż do miękkości grzybów i lekkiego zarumienienia; Doprawić solą i pieprzem.

5.Gdy ryż jest ugotowany, dodać przysmażone pieczarki, dobrze wymieszać i odstawić do przestudzenia.

6.Możarellę pokroić w kwadraciki 1cm x 1cm.

7.Z ostudzonego ryżu formować kulki, wsadzając do środka kawałki mozzarelli.

8.Gotowe kulki odstawić na pół godziny do lodówki.

9.W trzech miseczkach przygotować następująco: w pierwszej mąkę, w drugiej roztrzepane jajko, w trzeciej bułkę tartą.

10.Schłodzone kulki najpierw zanurzyć w mące,potem w jajku,a następnie w bułce tartej.

11.Smażyć na oleju aż do zarumienienia.

Smacznego!

Iwona

Torcik ziemniaczany

Dziś przysmak rodem z Włoch, torcik ziemniaczany o wdzięcznej nazwie gattò; Proste i smaczne wydanie dania z ziemniaków. Zapraszam do degustacji..

Składniki: 1,5kg ziemniaki,100 g  masło, 2 szt całe  jajka,1 szt żółtko, 80g parmezan starty, 30g pecorino (opcjonalnie), mały pęczek pietruszki, sól i pieprz do smaku, 100 g szynka gotowana, kilka listków bazylii,do posypania bułka tarta, 100 g mozzarella, 100 g wędzony ser zółty;

Wykonanie:

1.Ziemniaki obierz ze skórki, ugotuj do miekkości, odcedź wodę i gorące utłucz z masłem, parmezanem i serem pecorino;

2.Gdy ziemniaki lekko ostygną roztrzep jajka i żółtko dodaj do ziemniaków, szynkę pokrój w kostkę, natkę pietruszki posiekaj i dodaj do ziemniaków, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku; Gdyby masa była zbyt sztywna, co zależy od odmiany ziemniaków, dodaj kilka ml mleka, tak by wyszło "miekkie" i delikatne

puree;

3.Formę wysmaruj masłem i posyp bułką tartą; Ser mozzarella i wędzony pokrój w plastry o grubości ok. 0,5cm; Bazylię posiekaj;

4.Wyłóż połowę masy ziemniaczanej do wcześniej przygotowanej formy i połóż na nią plastry sera mozzarella i żółtego wędzonego, posypać posiekaną świeżą bazylią;

5.Całość przykry drugą połową masy ziemniaczanej,wierzch posyp bułką tartą i  ułóż kilka listków masła;

6.Piecz 40 minut w 180 stopniach;

Smacznego!

Iwona