Łosoś norweski marynowany w wędzonej herbacie, podany na grzance z chleba pełnoziarnistego z grilowanymi plastrami młodego buraka i selera oraz arbuzawą salsą

Dziś mam dla Was fit danie, które często robię, ale jeszcze nigdy  nie zamieściłam go na blogu, gdyż jest małofotogeniczne, zawsze jestem niezadowolona między różnicą "na żywo"i "na fotografii", dlatego zawsze zostawiam "na innym razem", "na lespze światło" itp., dziś jednak stwierdziłam, że poddaje się, być może nie jestem najlepszym fotografem, ale za to danie zasługuje na publikację! Zapraszam..

Łosoś norweski marynowany w wędzonej herbacie, podany na grzance z chleba pełnoziarnistego z grilowanymi plastrami młodego buraka i  selera oraz arbuzawą salsą

Składniki dla 4 osób:

Ryba:

500-600 g swieży filet łososia norweskiego

Marynata:

2 łyżeczki herbaty wędzonej Lapsang 

400 ml wody do zaparzenia herbaty

4 łyżki oleju

sól do smaku

pieprz biały do smaku

2 zarenka jałowca

2 łyżki miodu spadziowego

Warzywa:

1 młody burak czerwony

1 młody seler korzeniowy

2 listki mięty

Na salsę:

kawałek arbuza (ok.200-300g)

5 listków mięty

2 łyżki soku z cytryny

szczypta chili

kawałek naci selera

Inne:

4 kromki chleba pełnoziarnistego

1 ząbek czosnku
olej tłoczony na zimno do skropienia
kilka listków mięty do dekoracji

Wykonanie:

1.Zaparz herbatę przez 4-5 minut, następnie odcedź fusy i odstaw do przestudzenia.

2.Łososia pokrój w kawałki ( u mnie w romby) o wadze ok.120-150 g, usuń ewentualne ości oraz skórę, opłucz i oszusz ręcznikiem papierowym;

3.Ostudzoną wędzoną herbatę połącz ze olejem, miodem i ziarnami jałowca, kawałki łososia natrzyj solą i białym pierzem i włóż do marynaty, odstaw na 1,5-2h w chłodne miejsce.

4.W tym czasie przygotuj warzywa: seler oraz burak pokrój w cienkie plastry i obgotuj 5 minut w osolnym wrzątku ( w odzielnych naczyniach,żeby się nie zabarwił seler),po wystudzeniu zgriluj plastry po kilka minut każdej ze stron, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem, dodaj posiekane listki mięty, wymieszaj i odstaw;

5.Przygotuj salsę arbuzowo-miętową: arbuza pokrój w większe kawałki i połóż go na sicie, lekko zgnieć łyżką by usunąć część wody, następnie posiekaj go drobniutko; Arbuza połącz z sokiem cytryny, szczyptą chili, posiekaną nacią selera i miętą oraz łyżką oliwy.Skosztuj i ewentualnie dopraw do smaku;

6.Łososia wyjmij z marynaty, osusz i zgriluj po 3 minuty każdej ze stron, w tym czasie również zgriluj kromki chleba, jeszcze gorące natrzyj ząbkiem czosnku i skrop oliwą;

7. Na talerz nakładaj: grzankę, na nią warstwę selera z burakiem, na to zgrilowanego łososia, całość skrop oliwą, w osobnym naczyniu podaj salsę.

                                                               Smacznego!

Moja rada:  by łosoś nie przywierał do rusztu, pokryj go folią aluminiową lub użyj specjalnej tacki do grilowania

Iwona