Wytrawne wydanie Bûche de Noël

Bûche de Noël z fr. "bożonarodzeniowe polano" to jedno z najsłynniejszych ciast bożonarodzeniowych przypominające pień drzewa. Jego tradycja wywodzi się ze zwyczaju palenia w kominku podczas świąt Bożego Narodzenia dużych kawałków polano, skropionego wodą święconą, solą i oliwą, jego popiół miał chronić dom przed nieszczęściami i piorunami. Na pewno spotkaliście się z tym słodkim wypiekiem nieraz i choć jego słodką wersję uwielbiam, dziś zapraszam na wytrawne wydanie bożonarodzeniowego polano. Wygląda bardzo efektownie, smakuje równie dobrze, a na wigilijnym stole wręcz zachwyca  gości. Wytrawną wersję Bûche de Noël podaję jako przystawkę. 

Zapraszam, być może kogoś z Was zainspiruje..

Bûche de Noël - wersja wytrawna

 Składniki:

chleb tostowy 9 kwadratowych kromek lub 3 duże podłużne ( w zależności jakie uda się Wam kupić) , 100-150 g miękkie masło, 125 g serek mascarpone, 100 g jogurt grecki, 3 łyżki kwaśna śmietana, 2 łyżki oleju,pieprz biały do smaku, pęczek natki pietruszki  lub koperku,1 łyżka soku z cyrtyny, sól do smaku, 150-200 g łosoś wedzony (plastry),1 łyzeczka otartej skórki z cytryny,do dekoracji granat i koperek, opcjonalnie papryczka chili;

Wykonanie:

1.Pietruszkę lub koperek (wedle waszych preferencji smakowych) drobno posiekać.

2. Miękkie masło utrzeć na krem z posiekaną pietruszką lub koperkiem, skórką z cytryny, pół łyżeczki soli i jeśli lubicie odrobinę papryczki chili;

3.Z chleba tostowego odciąć brązowe skórki, tak by została tylko biała część chleba; Kromki chleba ułożyć na foli auluminowej lub spożywczej tak by lekko na siebie zachodziły i stworzyły duży kwadrat. Następnie przy pomocy wałka rozwałkować chleb tostowy tak by kromki  między sobą się połączyły.

4. Na rozwałkowanym chlebie tostowym rozprowadzić równomiernie wcześniej przygotowane aromatyzowane masło;

5. Na warstwie masła rozłożyć plastry łososia wędzonego.

6. Następnie pomagając sobie folią zwinąć całość w roladę, końcówki niepotrzebnego chleba odciąć. Tak przygotowaną roladę wstawić najpierw do zamrażalnika na 15 minut, a następnie do lodówki na 1-2h ( do porządnego schłodzenia);

7. Serek maskarpone wymieszać z sokiem z cytryny, olejem, jogurtem greckim i kwaśną śmietaną, doprawić solą i białym pieprzem do smaku;
Masę serową również wstawić do lodówki na 1h do stężenia.
Rady/uwagi: kwaśną śmietanę można zastópić również majonezem;

8. Po tym czasie wyjąć roladę z lodówki, odciąć 2 kawałki rolady i położyć po bokach formując boczne "ramy" bûche de Noël; Roladę ułożyć na talerzu na którym będzie podawana. Masę serową również wyjąc z lodówki, przełożyć do rękawa cukierniczego i pokryć nią roladę w taki sposób by masa jak najbardziej przypominała korę drzewa. Jeśli nie macie rękawa, krem serowy mozna wyłożyć łyżką, a następnie przejechać wzdłuż widelcem "rysując" korę.
Roladę ponownie wstawić do lodówki na 1 h;

9. Tuż przed podaniem udekorować np. granatem i koperkiem;
Najlepiej podawać całą stawiając na stół i kroić przy gościach.

Smacznego i Wesołych Świąt Bożego Narodzenia!

                                                                               Iwona

PS: Przepis Krok Po Kroku dodałam na moim profilu Doradcy Smaku, możecie podejrzeć wszystkie etapy przygotowania rolady tutaj

Strucla makowa

Według staropolskiej tradycji na świątecznym stole obowiązkowo powinna znaleźć się potrawa z makiem w roli głównej. Mak to symbol dobrobytu, dostatku, płodności i urodzaju, dlatego jego pojawienie się na wigilijnym stole to nie tylko tradycja i walory smakowe, ale i wiara w lepsze, pełne urodzaju i dostatku jutro. Może to być kutia, kluski z makiem lub ciasto z makiem. Jeśli chodzi o ciasto wybór jest zdecydowanie duży - makowce, serniko-makowce, strucle itp. U nas odkąd pamiętam na śwątecznym stole gości strucla, jej atut to zdecydowanie dużo maku i mało ciasta, taka smakuje najlepiej. Zapraszam..

Strucla makowa

Składniki na 1 strucle: na ciasto drożdżowe- 300 g mąki, 10 g drożdży świeżych, 1 jajko (+1 do posmarowania wierzchu), 100 g cukru, 130-150 ml mleko, 30 g masła rozpuszczonego (lub b. miękkiego w temp.pokojowej);

na masę makową- 200 g maku, ½ l mleka, 50 g migdałów, 50 g różnych orzechów (włoskich, laskowych, nerkowca itp.), 50 g rodzynek, 1 łyżka kandyzowanej  skórki z pomarańczy, 5 łyżek miód prawdziwy, 70 g masła, 1/4 laski wanili, ½ buteleczki aromat rumowy, 1 białko, cukier brązowy do ewentualnego dosłodzenia;

Wykonanie:

1.Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia. Lekko podgrzać mleko i rozpuścić w nim drożdże wraz z łyżeczką cukru. Do półmiska wsypać mąkę, dodać cukier, jajko, wlać mleko wraz z drożdżami i wyrabiać kilka minut, po tym czasie dodać roztopione wcześniej masło i kontynuować wyrabianie jeszcze przez 10 minut. Gdy ciasto będzie odstawać od ręki, uformować kulę, oprószyć mąką,przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2.W tym samym czasie przygotować masę makową: rodzynki namoczyć w gorącej wodzie, migdały i orzechy drobno posiekać. Mak zalać mlekiem i doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować  ok.30 minut. Po tym czasie odcedzić ugotowany mak na sicie, a nastąpnie przepuścić 2 razy przez maszynkę o najdrobniejszych oczkach. Masło roztopione wymieszać z miodem, dodać do maku; również posiekane orzechy, ziarenka wanili, skórkę z pomarańczy, aromat rumowy, osuszone rodzynki dodać do masy makowej, wymieszać i spróbować, jeśli masa jest za mało słodka dosypać cukru wedle uznania; Ostudzić. Białko ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać delikatnie z masą makową;

3.Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyłożyć na stolnicę obsypaną mąką i rozwałkować na cieniutki prostkąt, wyłożyć równomiernie masę makową, zostawiając 3 cm ciasta bez masy przy dwóch krótszych bokach prostokątu; zaczynać zwijać roladę od dłuższego boku, kończąc tak by ostatni kawałek ciasta tkz. łączenie  znalazł się pod spodem, boki bez maku również złożyć pod spód strucli, całość przełożyć do keksówki i przykryte ściereczką ciasto zostawić do ponownego wyrośnięca na 30 minut.

4.Włączyć piekarnik na 180 stopni; roztrzepać 1 jajko i za pomocą pędzelka posmarować wierzch strucli. Piec do suchego patyczka (ok. 40 mint);

5.Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem lub polukrować i posypać makiem.

Smacznego!

Iwona