niedziela, 1 czerwca 2014

Pâté z wątróbek z jabłkiem grójeckim i suską secholińską w towarzystwie wytrawnej konfitury z jabłek łąckich

Pâté to klasyczny francuski mus z wątróbek i masła aromatyzowany warzywami/ziołami i szlachetnym alkoholem. W przeciwieństwie do pasztetu jego przygotowanie trwa kilkanaście minut, a smak jest naprawdę wyborny. Można przygotować go z jednego rodzaju wątróbek lub połączyć kilka. Najpopularniejszy to ten z kurzych wątróbek ze względu na delikatność podrobów, ja natomiast polecam również wątróbkę cielęcą, króliczą czy kaczą. Duża ilość masła sprawia, że pâté jest badzo aksamitny, wspaniale się rozmarowuje na pieczywie i ma tę niepowtarzalną "kremowość", dodatek jabłka grójeckiego nadaje mu delikatności w smaku, a suska secholińska dopełnia całości!  Zapraszam...


Składniki na 6 kokilek:
Na pâté:
300 g wątróbki cielęcej
200 g wątróbki kurzej
50 g masło klarowane
1 cebula biała
2 ząbki czosnku
1 jabłko grójeckie
6 drylowanych susek secholińskich
100-150 ml koniak
1 gałązka rozmarynu
sól,pieprz do smaku
300-500 ml mleko do moczenia wątróbek
100 g masło miękkie
Na wierzch:
kilka gałązek zieleniny (pietruszka, koperek, tymianek itp.) do przyozdobienia
ok. 100 g roztopionego masła
Na wytrawną konfiturę z jabłek łąckich:
1-2 szt jabłek łąckich
100 ml miód pitny dwójniak
1 czubata łyżka masła
szczypta soli
szczypta chili
szczypta imbiru
kilka listków rozmarynu
Wykonanie:
Pâté z wątróbek
1. Wątróbki oczyścić z żółtych i białych błonek, pokroić na mniejsze części, zalać mlekiem i odstawić na 2 h do lodówki. Po tym czasie wyjąć wątróbki i osuszyć ręcznikiem papierowym.
2.Suski secholińskie zalać koniakiem i odstawić na 30 minut.
3. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Jabłko zetrzeć na tartce o dużych oczkach.
4.Na patelni rozgrzać masło klarowane dodać posiekaną cebulkę, czosnek rozmaryn i smażyć na małym ogniu około 5-7 minut, po tym czasie dodać jabłko, suski secholińskie i smażyć kolejne 5 minut, następnie zwiększyć ogień do maksimum i dodać wątróbke. Obsmażyć ją po 2-3 minuty każdej ze stron, a następnie zalać koniakiem, doprowadzić do częściowego odparowania alkoholu i wyłączyć ogień. Dodać miękkie masło, doprawić solą i pieprzem do smaku.
5.Wyjąć z wątróbek suski i pokroić je na cienkie paseczki, wyłożyć nimi dno kokilek. Resztę zmiksować blenderem na jednolity krem lub przetrzeć przez sito. Tak powstały mus przelać do kokilek i odstawić w zimne miejsce do zastygnięcia na kilka godzin lub całą noc.
6.Gdy masa lekko stężeje ułożyć na wierzchu wypełnionych pasztecikiem kokilek kilka listków zieleniny np. koperku lub pietruszki i polać roztopionym masłem, kontynuować studzenie;
Wytrawna konfitura z jabłek łąckich
Jabłka obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Przesmażyć je kilka minut na maśle z rozmarynem, po czym zalać dwójniakiem i mieszając doprowadzić do jego odparowania. Doprawić szczyptą soli, chili i imbiru. Podawać w towarzystwie pasztetu francuskiego.


Smacznego!
Iwona

1 komentarz:

Dziękuję za komentarz, niby taki mały gest,a jakże cieszy każdego blogera.