Łosoś norweski marynowany w wędzonej herbacie, podany na grzance z chleba pełnoziarnistego z grilowanymi plastrami młodego buraka i selera oraz arbuzawą salsą
Składniki dla 4 osób:
Ryba:
500-600 g swieży filet łososia norweskiego
Marynata:
2 łyżeczki herbaty
wędzonej Lapsang
400 ml wody do
zaparzenia herbaty
4 łyżki oleju
sól do smaku
pieprz biały do smaku
2 zarenka jałowca
2 łyżki miodu spadziowego
Warzywa:
1 młody burak czerwony
1 młody seler korzeniowy
2 listki mięty
Na salsę:
kawałek arbuza (ok.200-300g)
5 listków mięty
2 łyżki soku z cytryny
szczypta chili
kawałek naci selera
Inne:
4 kromki chleba pełnoziarnistego
1 ząbek czosnku
olej tłoczony na zimno do skropienia
kilka listków mięty do dekoracji
olej tłoczony na zimno do skropienia
kilka listków mięty do dekoracji
Wykonanie:
1.Zaparz herbatę
przez 4-5 minut, następnie odcedź fusy i odstaw do przestudzenia.
2.Łososia pokrój w
kawałki ( u mnie w romby) o wadze ok.120-150 g, usuń ewentualne ości oraz skórę, opłucz i oszusz ręcznikiem papierowym;
3.Ostudzoną wędzoną
herbatę połącz ze olejem, miodem i ziarnami jałowca, kawałki łososia natrzyj solą i białym pierzem i włóż do marynaty, odstaw
na 1,5-2h w chłodne miejsce.
4.W tym czasie
przygotuj warzywa: seler oraz burak pokrój w cienkie plastry i obgotuj 5 minut w osolnym wrzątku ( w odzielnych naczyniach,żeby się nie zabarwił seler),po wystudzeniu zgriluj plastry po kilka minut każdej ze stron, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem, dodaj posiekane listki mięty, wymieszaj i odstaw;
5.Przygotuj salsę arbuzowo-miętową: arbuza pokrój w większe kawałki i połóż go na sicie, lekko zgnieć łyżką by usunąć część wody, następnie posiekaj go drobniutko; Arbuza połącz z sokiem cytryny, szczyptą chili, posiekaną nacią selera i miętą oraz łyżką oliwy.Skosztuj i ewentualnie dopraw do smaku;
6.Łososia wyjmij z marynaty, osusz i zgriluj po 3 minuty każdej ze stron, w tym czasie również zgriluj kromki chleba, jeszcze gorące natrzyj ząbkiem czosnku i skrop oliwą;
7. Na talerz nakładaj: grzankę, na nią warstwę selera z burakiem, na to zgrilowanego łososia, całość skrop oliwą, w osobnym naczyniu podaj salsę.
Smacznego!
Moja rada: by łosoś nie przywierał do rusztu, pokryj go folią aluminiową lub użyj specjalnej tacki do grilowania
Iwona