czwartek, 26 czerwca 2014

Łosoś norweski marynowany w wędzonej herbacie, podany na grzance z chleba pełnoziarnistego z grilowanymi plastrami młodego buraka i selera oraz arbuzawą salsą

Dziś mam dla Was fit danie, które często robię, ale jeszcze nigdy  nie zamieściłam go na blogu, gdyż jest małofotogeniczne, zawsze jestem niezadowolona między różnicą "na żywo"i "na fotografii", dlatego zawsze zostawiam "na innym razem", "na lespze światło" itp., dziś jednak stwierdziłam, że poddaje się, być może nie jestem najlepszym fotografem, ale za to danie zasługuje na publikację! Zapraszam..


Łosoś norweski marynowany w wędzonej herbacie, podany na grzance z chleba pełnoziarnistego z grilowanymi plastrami młodego buraka i  selera oraz arbuzawą salsą



Składniki dla 4 osób:
Ryba:
500-600 g swieży filet łososia norweskiego
Marynata:
2 łyżeczki herbaty wędzonej Lapsang 
400 ml wody do zaparzenia herbaty
4 łyżki oleju
sól do smaku
pieprz biały do smaku
2 zarenka jałowca
2 łyżki miodu spadziowego
Warzywa:
1 młody burak czerwony
1 młody seler korzeniowy
2 listki mięty
Na salsę:
kawałek arbuza (ok.200-300g)
5 listków mięty
2 łyżki soku z cytryny
szczypta chili
kawałek naci selera
Inne:
4 kromki chleba pełnoziarnistego
1 ząbek czosnku
olej tłoczony na zimno do skropienia
kilka listków mięty do dekoracji
Wykonanie:
1.Zaparz herbatę przez 4-5 minut, następnie odcedź fusy i odstaw do przestudzenia.
2.Łososia pokrój w kawałki ( u mnie w romby) o wadze ok.120-150 g, usuń ewentualne ości oraz skórę, opłucz i oszusz ręcznikiem papierowym;
3.Ostudzoną wędzoną herbatę połącz ze olejem, miodem i ziarnami jałowca, kawałki łososia natrzyj solą i białym pierzem i włóż do marynaty, odstaw na 1,5-2h w chłodne miejsce.
4.W tym czasie przygotuj warzywa: seler oraz burak pokrój w cienkie plastry i obgotuj 5 minut w osolnym wrzątku ( w odzielnych naczyniach,żeby się nie zabarwił seler),po wystudzeniu zgriluj plastry po kilka minut każdej ze stron, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem, dodaj posiekane listki mięty, wymieszaj i odstaw;
5.Przygotuj salsę arbuzowo-miętową: arbuza pokrój w większe kawałki i połóż go na sicie, lekko zgnieć łyżką by usunąć część wody, następnie posiekaj go drobniutko; Arbuza połącz z sokiem cytryny, szczyptą chili, posiekaną nacią selera i miętą oraz łyżką oliwy.Skosztuj i ewentualnie dopraw do smaku;
6.Łososia wyjmij z marynaty, osusz i zgriluj po 3 minuty każdej ze stron, w tym czasie również zgriluj kromki chleba, jeszcze gorące natrzyj ząbkiem czosnku i skrop oliwą;
7. Na talerz nakładaj: grzankę, na nią warstwę selera z burakiem, na to zgrilowanego łososia, całość skrop oliwą, w osobnym naczyniu podaj salsę.



                                                               Smacznego!

Moja rada:  by łosoś nie przywierał do rusztu, pokryj go folią aluminiową lub użyj specjalnej tacki do grilowania
Iwona
Grilluj z łososiem norweskim!

czwartek, 19 czerwca 2014

Pizzerinki z młodą papryką i parmezanem

Mundialowe spotkania przed TV w pełni, emocje siegają zenitu, a przy tym wszystkim przydałoby się coś przegryź; dziś polecam Wam proste w przygotowaniu i bardzo gustowne mini pizzerinki z młodą papryką i szczyptą parmezanu. Częstujcie się  :)





Składniki:
Na ciasto:
250 g mąki
10 g drożdże świeże
100 ml mleko
50 ml woda
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
3 łyżki oliwy
Pozostałe:
200 g papryka zielona młoda
2-4 ząbki czosnku
sól do smaku
pieprz do smaku
parmezan do posypania
oliwa do skropienia
Wykonanie:
1. Drożdże rozpuścić w mleku wymieszanym  z wodą.
2.Do naczynia wsypać mąkę, dodać sól,cukier, oliwę i wlać drożdże, wymieszać i odstawic na 10 minut, po tym czasie wyrobić gładkie ciasto i zostawić pod przykryciem na 1h do podwojenia objętości.
3.W tym czasie oczyścić papryki i obsmażyć je na oliwie z czosnkiem ok. 5 minut,doprawić solą i pieprzem.
4.Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cm, wyciąć krążki, ułożyć na blaszce pokrytej papierem do pieczenia i odstawić na 1/2h przykrywając ściereczką lub folią spożywczą, po tym czasie naoliwionymi opuszkami palców zrobić dołki w krążkach, na środek kłaść obsmażone papryki lekko przyciskając, posypać parmezanem i skropić oliwą, pozostawić je tak kolejne 15 minut.
5.W tym czasie rozgrzac piekarnik do 200 stopni, piec pizzerinki 15 minut. Gotowe!


Smacznego!

Iwona

piątek, 6 czerwca 2014

Tiramisu truskawkowe - szybkie i pyszne!

Rok temu kilka dni po założeniu bloga opublikowałam mój sprawdzony przepis na tiramisu truskawkowe na bazie biszkoptu. Wtedy nie miałam jeszcze prawie wcale czytelników oprócz znajomych i rodziny, dziś stan ten uległ dużej zmianie, dlatego pomyslałam, że być może warto przypomnieć ten prosty w przygotowaniu i efektowny deser. Post sprzed roku znajdziecie tutaj.  Smacznego truskawkowego sezonu !


Iwona

Krem z fasoli wrzawskiej ChNP z małżami Wenus

Mam to szczęście, że ok.40 km ode mnie znajduje się miejscowość Wrzawy Gm.Gorzyce, gdzie swoją siedzibę ma Stowarzyszenie producentów  fasoli tycznej "Piękny Jaś". Można tam nabyć jedną z  najlepszych fasoli w kraju, tkz. fasolę wrzawską. Słynie ona nie tylko z pięknych, dużych nasion, delikatnego smaku, ale i cieniutkiej skórki, dzięki czemu gotuje się o wiele szybciej niż inne gatunki fasoli. Zwieńczeniem wyjątkowości tego szlachetnego gatunku fasoli jest oznaczenie ChNP-Chroniona Nazwa Pochodzenia, jakie zdobyła w 2012r. Serdecznie zachęcam Was do spróbowania tejże fasoli w waszych kuchniach, bo jak mówią znanni kucharze " dobry produkt to połowa sukcesu"! A tymczasem  zapraszam Was na Krem z fasoli wrzawskiej w towarzystwie aromatycznych małż Wenus, zdecydowałam się właśnie na nie, gdyż mają bardzo delikatny aromat, o wiele mniej intensywny niż inne gatunki małż, dzięki czemu nie zdominowały dania, a tylko podkreśliły wyjątkowość smaku  fasoli wrzawskiej...



Składniki na 3-4 porcje:
200 g fasola wrzawska ChNP
500 g świeże małże Wenus
2 ząbki czosnku
pęczek natki pietruszki
olej/oliwa do smażenia
sól/pieprz do smaku
Wykonanie:
1. Namoczyć fasolę w zimnej wodzie na 6-8h (można zalać wieczorem i zostawić na całą noc);
2.Ugotować fasolę do miękkości w wodzie, w której się moczyła,( nie solić, gdyż wywar z małż, który potem dodamy ma bardzo dużo soli morskiej w sobie);
3.Małże oczyścić i opłukać. Czosnek i natkę pietruszki drobno posiekać.
4.Na patelni rozgrzać 2-4 łyżki oleju, dodać czosnek i połowę natki pietruszki, podsmażyć razem 1 minutę, dodać małże, podlać 100 ml wody, przykryć pokrywką i smażyć tak do otworzenia się skorupiaków (ok.4min);
5.Zdjąć patelnie z ognia, połowę otwartych małż wydobyć ze skorupek, a połowę zostawić w skorupkach ((te nieotwarte wyrzucić). Wywar jaki powstał podczas gotowania małż przecedzić przez sito.
6. Ugotowaną fasolę odcedzić z wody (wody nie wylewać);
7.W dużym kielichu od blendera zmiksować fasolę z wywarem z małż,(w razie zbyt dużej gęstości dolewać stopniowo również wodę z fasolki aż do uzyskania konsystencji kremu), spróbować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem do smaku;  Gdyby państwo nie mieli blendera można zupę przetrzeć przez sito. Do kremu dodać małże bez skorupek i wymieszać.
8.Na talerze wlewać krem z fasoli, na wierzch kłaść małże w skorupkach, obficie posypać resztą natki pietruszki i podawać.  Smacznego!




Iwona







niedziela, 1 czerwca 2014

Prosta rolada z truskawkami

Truskawkowy szał czas zacząć, na początek coś prostego i pysznego - rolada biszkoptowa z serkiem mascarpone i truskawkami. Nic dodać, nic ująć, tylko rozkoszować się letnim smakiem truskawek. Zapraszam..

Składniki:
Na roladę:
3 szt jajka M
35 g mąka pszenna
35 g mąka ziemniaczana
1 łyżka soku z cytryny
50 g cukier
Na krem (składniki powinny byc w temp.pokojowej):
1 żółtko
70 g cukier
250 g serek mascarpone
1-2 łyżki likieru Marsala lub Amaretto
100-200 g truskawki
Wykonanie:
1.Odzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę wraz z sokiem z cytryny i cukrem; Następnie dodawać stopniowo po 1 żółtku cały czas miksując do połączenia się składników. Mąki przesiać przez sito i dodać do masy białkowej, wymieszać ruchem od dołu do góry drewnianą łyżką.
2.Piekarnik rozgrzać do 175 stopni. Ciasto biszkoptowe rozsmarować na grubość ok. 1-2 cm na dużej płaskiej blaszce pokrytej papierem do pieczenia. Piec 15 minut.
3.Wyjąć ciasto biszkoptowe na blat, przykryć wierzch wilgotną ściereczką i jeszcze gorące zrolować wraz z papierem do pieczenia i ściereczką, pozostawić tak do ostudzenia.
4.W tym czasie żółtko ubić z cukrem na puszysty kogel mogel, dodać likier (opcjonalnie) i cały czas miksując dodać serek mascarpone. Mieszać aż do uzyskania gęstego, puszystego kremu.
5.Truskawki opłukać,wysuszyć, pozybyć się szypułek i pokroić w małą kostkę.
6.Otworzyć ostygnięte ciasto biszkoptowe i pokryć go warstwą kremu z serka mascarpone, następnie ułożyć warstwę pokrojonych truskawek.Ponownie zrolować roladę z kremem i truskawkami,wstawić do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.W celach dekoracyjnych można wierzch rolady polać syropem z truskawek (opcjonalnie);
7. Po tym czasie rolada gotowa do spożycia, kroić i podawać. Smacznego!


        Wszystkiego dobrego, smacznego i samych radosnych chwil w ten wyjątkowy Dzień !
                                                 Bo w każdym z nas jest dziecko...
Iwona

Pâté z wątróbek z jabłkiem grójeckim i suską secholińską w towarzystwie wytrawnej konfitury z jabłek łąckich

Pâté to klasyczny francuski mus z wątróbek i masła aromatyzowany warzywami/ziołami i szlachetnym alkoholem. W przeciwieństwie do pasztetu jego przygotowanie trwa kilkanaście minut, a smak jest naprawdę wyborny. Można przygotować go z jednego rodzaju wątróbek lub połączyć kilka. Najpopularniejszy to ten z kurzych wątróbek ze względu na delikatność podrobów, ja natomiast polecam również wątróbkę cielęcą, króliczą czy kaczą. Duża ilość masła sprawia, że pâté jest badzo aksamitny, wspaniale się rozmarowuje na pieczywie i ma tę niepowtarzalną "kremowość", dodatek jabłka grójeckiego nadaje mu delikatności w smaku, a suska secholińska dopełnia całości!  Zapraszam...


Składniki na 6 kokilek:
Na pâté:
300 g wątróbki cielęcej
200 g wątróbki kurzej
50 g masło klarowane
1 cebula biała
2 ząbki czosnku
1 jabłko grójeckie
6 drylowanych susek secholińskich
100-150 ml koniak
1 gałązka rozmarynu
sól,pieprz do smaku
300-500 ml mleko do moczenia wątróbek
100 g masło miękkie
Na wierzch:
kilka gałązek zieleniny (pietruszka, koperek, tymianek itp.) do przyozdobienia
ok. 100 g roztopionego masła
Na wytrawną konfiturę z jabłek łąckich:
1-2 szt jabłek łąckich
100 ml miód pitny dwójniak
1 czubata łyżka masła
szczypta soli
szczypta chili
szczypta imbiru
kilka listków rozmarynu
Wykonanie:
Pâté z wątróbek
1. Wątróbki oczyścić z żółtych i białych błonek, pokroić na mniejsze części, zalać mlekiem i odstawić na 2 h do lodówki. Po tym czasie wyjąć wątróbki i osuszyć ręcznikiem papierowym.
2.Suski secholińskie zalać koniakiem i odstawić na 30 minut.
3. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Jabłko zetrzeć na tartce o dużych oczkach.
4.Na patelni rozgrzać masło klarowane dodać posiekaną cebulkę, czosnek rozmaryn i smażyć na małym ogniu około 5-7 minut, po tym czasie dodać jabłko, suski secholińskie i smażyć kolejne 5 minut, następnie zwiększyć ogień do maksimum i dodać wątróbke. Obsmażyć ją po 2-3 minuty każdej ze stron, a następnie zalać koniakiem, doprowadzić do częściowego odparowania alkoholu i wyłączyć ogień. Dodać miękkie masło, doprawić solą i pieprzem do smaku.
5.Wyjąć z wątróbek suski i pokroić je na cienkie paseczki, wyłożyć nimi dno kokilek. Resztę zmiksować blenderem na jednolity krem lub przetrzeć przez sito. Tak powstały mus przelać do kokilek i odstawić w zimne miejsce do zastygnięcia na kilka godzin lub całą noc.
6.Gdy masa lekko stężeje ułożyć na wierzchu wypełnionych pasztecikiem kokilek kilka listków zieleniny np. koperku lub pietruszki i polać roztopionym masłem, kontynuować studzenie;
Wytrawna konfitura z jabłek łąckich
Jabłka obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Przesmażyć je kilka minut na maśle z rozmarynem, po czym zalać dwójniakiem i mieszając doprowadzić do jego odparowania. Doprawić szczyptą soli, chili i imbiru. Podawać w towarzystwie pasztetu francuskiego.


Smacznego!
Iwona